kredit: Trisha SprouseUanset om du planlægger en overdådig fete eller en intim samling, er charcuterie værtenes bedste ven. Ikke mange festretter kan dobbelt så stressfri starter og wow-inducerende billetpris, som det kan. Udover den klassiske osteplade er "charcuterie" simpelthen fransk til "kogt kød" (det kaldes "salumi" i Italien) og indebærer et udvalg af kød, der varierer i struktur og smag, hvad enten det er groft eller seigt, salt, røgfyldt eller krydret. Selvfølgelig er du nødt til at afbalancere det med et kurateret udvalg af søde og salte tilbehør - kunsthøstost, frugt, oliven og forskellige konfekturer - for at afbalancere smagene og behage ganen. Stol på os, maksimalisme styrker minimalismen, når det gælder at sammensætte en rigelig og imponerende festudbredelse, der vil holde gæsterne narre og blande sig gennem hele natten. Her deler vi vores top tip til at hjælpe dig med at opbygge ultimative charcuterie board, der er enkel at sammensætte og får dig til at ligne en ess vært.
Ting, du har brug for
Stort skærebræt
Valg af oste
Valg af spekemat
Forskellige krakkere, crostini og fladbrød
Olivenmedley
Cornichons eller baby pickles
Tørrede og friske frugter (sæsonbestemt er bedst)
Forskellige nødder
Assorterede dips / spreads (syltetøj, sennep, honning osv.)
Osteknive og serveringsredskaber
kredit: Trisha SprouseVælg en række oste
kredit: Trisha SprouseKontrast er nøglen. Vælg en række forskellige oste, der varierer i tekstur, smag og mælketype (ko, får, ged eller blanding), der tilbyder et spektrum, der bygger fra mild til fed. Sigt efter tre til fire forskellige oste - mere end det kan overvælde ganen. Generelt kan du ikke gå galt ved at vælge en hård / halvhård, en blød / frisk og en blå. Planlæg en til to ounce af hver ost pr. Person (dobbelt hvis det er hovedretten). Husk, at oste har deres bedste smag, når de er lagt ud en time før servering, svarende til at lade vin trække vejret, før du drikker.
HARD / SEMI-HARD: Vi valgte en jordnær vintage cheddar (altid en crowd-pleaser) og lidt nøddeagtig Manchego, men nogle andre eksempler, du måske udforsker, er: Comté, Pecorino, Gruyère, Asiago, Parmigiano-Reggiano, Morbier, eller Mimolette.
Blød / frisk: Vi gik med en rig dobbeltkrem-brie til vores bord, men overvejer bestemt disse andre lækre udfordrere: Camembert, Brillat-Savarin (triple-créme brie), Humboldt-tåge, Queso Fresco, mozzarella, gedost, feta eller ricotta.
BLÅ: For sin lidt bløde smag valgte vi en amerikansk blå ost kaldet Oregon Blue, men andre lige så velsmagende indstillinger inkluderer: Gorgonzola (Italien), Roquefort (Frankrig), Stilton (Storbritannien), Cabrales (Spanien), Maytag (US) eller Dansk blå.
Vælg en række kurerede kød
kredit: Trisha SprouseVælg tre til fem forskellige kød, og bland igen teksturer og smag - også regioner. Almindelige nedskæringer som prosciutto og s_alami_ er altid en sikker satsning, men vær ikke bange for at bringe en følelse af eventyr til bordet ved at tilbyde nogle mindre kendte snit som finocchiona, jamón ibérico, eller saucisson sec. For en forretterdel er to ounces af hvert kød pr. Person standard (dobbelt hvis det er hovedretten). Ligesom ost, vil kureret kød tilbyde de bedste smagsunderfund, når det serveres ved stuetemperatur. Pro tip: Spar dig tid, og få deli-kødet til at skive kødet til dig.
SALT CURED: Disse inkluderer kød af hele muskler, der er hærdet i salt, tørret og typisk barberet i papirtynde skiver. Prosciutto er den mest kendte blandt dem, men andre inkluderer coppa, Lonza, plet, jamón ibérico, jamón serrano, bresaola, og lomo de cerdo. Vi valgte prosciutto og bresaola til vores bestyrelse.
indkapslet: Dette er kød i pølsestil, der har et kabinet og er kogt, røget eller kogt. salami er det klassiske valg, men andre eksempler inkluderer finocchiona, saucisson sec, capicola, sopressata, chorizo, mortadella, og nduja. Vores bestyrelsesfunktioner salami, chorizo, og capicola__.
PÂTÉ / TERRINE: postej er kød, der ofte finmales med fedt og koges i en slags form. terrine - såsom Foie gras - ligner paté men er normalt lavet af et tykkere kød og har en grovere struktur. rilletes ligner også stil, men er kød, der er kogt og derefter finrevet.
Byg bestyrelsen
kredit: Trisha SprousePræsentation er alt. Start med et bord, der er stort nok til at give dig mulighed for at sprede de forskellige elementer i din charcuterie og give rigelig albuerum for gæsterne at nå ind og hjælpe sig selv.
Bly med osten, da det sandsynligvis er din mest tunge vare, men sæt ikke bare hele blokke på brættet og kalde det gjort. Vi spiser først med øjnene, ikke? Arranger omhyggeligt de forskellige oste med kunstige principper - varierende placering efter form, størrelse, farve og tekstur - og hold præsentationen asymmetrisk. For hårdere oste, prøv at skære dem enten i småstore terninger eller lange skiver. Halvharde oste ser dejlige skåret ud i trekantede skiver, mens bløde oste kan skæres i små kiler eller runder. Blåost er et godt valg at lade hele være på brættet, eller du kan forskive den efter kileens organiske form.
Kød går dernæst og bør arrangeres med de samme principper i tankerne. Foldet, rullet, skåret diagonalt, fanned ud eller stablet højt - vælg et par forskellige præsentationsstilarter for at skabe visuel interesse og kontrast. Målet er, at bestyrelsen ser rigelig ud, intet for pænt og ryddeligt, for at tilskynde gæsterne til at dykke lige ind.
Tilføj noget crunch
kredit: Trisha SprouseSelvom kød og ost er showets stjerner, ligger køretøjet til at opbygge den perfekte bid virkelig i kulhydraterne. Uanset om det drejer sig om brød, kiks, fladbrød eller crostini, skal du sørge for at tilbyde en række crunchy nibbles til dine gæster. Vær opmærksom på, hvad smag og teksturer spiller godt sammen med kød og ost. For eksempel tilbyder en almindelig baguette et fantastisk crusty udvendigt med en svampet interiør til at opsuge andre smagsoplevelser, mens en surdejbrød giver en tangere bid. I tvivlstilfælde skal du vælge et neutralt brød eller en krakker i stedet for en aromatiseret for ikke at have for mange konkurrerende smag.
Server noget sur
kredit: Trisha SprouseSure elementer tilbyder en velkommen rensning til ganen fra alle de salte, rige smag og er et must-have på dit charcuterie bord. Oliven leverer en vidunderlig saltet bid og er bestemt en grundpille. Vi er delvis over for de lysegrønne Castelvetrano-oliven for deres smøragtige smag, eller du kan bestemt vælge en medley med oliven for at give gæsterne variation - kalamata, picholine, manzanilla, nicoise - valget er alt dit. Uanset hvad du gør, skal du ikke glemme cornichons - disse ekstra terte pickles parrer smukt med kød og ost.
Tilby noget sødt
kredit: Trisha SprouseLys alle tunge smagsoplevelser op med noget sødt. Frisk og tørret frugt gør netop det og er også godt til at tilføje farve og form til dit bord. Æbler, pærer, figner, druer, kirsebær, brombær - dette er alle klassiske valg, men husk sæsonen i tankerne, da sæsonfrugt vil være meget mere smagfuld. Tørrede frugter som abrikoser, tranebær, rosiner eller dadler giver en god chewy struktur og fås året rundt. Når vi taler om tørret frugt, går nødder hånd i hånd med det og er fremragende til udfyldning af tomme pletter på dit bord. Marcona mandler, pekannødder, valnødder, pistacienødder og macadamia nødder er alle prøvede og sande indstillinger.
Sauce Things Up
kredit: Trisha SprouseKrydderier er prikken over i'et, der afrunder dit bord og løfter dit charcuterie til den ultimative status. Søde konserves, sure chutneys, krydret sennep - der er sååå mange valg. Start med det åbenlyse: Kornede sennepspar virkelig godt med fedt kød. Fig. Marmelade giver en dejlig parring med bløde jordiske oste, ligesom honning. Du kan ikke gå galt med nogen af disse hæfteklammer, og du kan stoppe her. Eller du kan vælge en eller to flere smørbare ting, der supplerer smagene på dit bord, men ikke gå over bord. Nogle ideer: oliven tapenade, æble smør, ristet rød peber hummus, løgmarmelade, soltørret tomatpesto eller sur kirsebærkonserves.
Giv de rigtige værktøjer
kredit: Trisha SprouseNu når du har sammensat det perfekte bræt, vil du gøre det let for gæsterne at hjælpe sig selv. Giv dem de rigtige værktøjer til jobbet. Skarpe knive går med hårde oste, kedelige knive går med bløde, sprede oste eller dips, og gafler går med kød. Giv en lille ske til hver krydderi og en drizzler til honning. Hver ost har brug for sin egen kniv for at undgå sammenblanding af smag.
Og det, venner, er det, vi kalder ultimative charcuterie board. Det eneste, der er tilbage at gøre nu, er at hilse på dine gæster og få din fest med.
kredit: Trisha Sprousekredit: Trisha Sprouse
kredit: Trisha Sprouse
