Ferskener, der oprindeligt var hjemmehørende i Kina, er en sød, uklar hud, der ofte bruges i skomagere, tærter og konserver. I USA er ferskner den officielle statsfrugt i Georgien, hvor ca. 130 millioner pund. af ferskner produceres årligt ifølge University of Georgia College of Agricultural and Environmental Sciences. Der er utallige ferskenesorter i verden, der falder inden for flere ferskentyper.
Ferskener med gult kød er både søde og sure.Gule-Flesh ferskner
Ferskener med gult kød har en blanding af både sød og syrlig smag. Ferskener med gult kød har normalt gult eller orange kød med et mørkerødt centrum, der omgiver pit. Når du spiser en fersken med gult kød, kan du muligvis bemærke en let "tang" på dine smagsløg på grund af frugtens surhed, skønt smagen er beskrevet at være glat. Ferskner med gul kød dyrkes i hele Nordamerika og Europa, hvor utallige sorter af frugten er blevet dyrket. Ferskener med gul kød er i sæson maj til september.
Hvid-Flesh ferskner
Ferskener med hvidt kød er lysere i farve end fersken med gult kød og er også mindre sure. Ferskens kød er normalt hvidt eller fløde i farve, mens midten omkring pit er lyserød eller rød. Ferskener med hvidt kød er søde i smag, men mangler den syrlige tanginess, som gul-kødsorter har. Disse ferskner dyrkes normalt i Asien og er i sæson maj til august.
Clingstone ferskener
Ferskener, der har kød, der klæber fast i frugtens grob, er kendt som clingstone-ferskner. Clingstone-sorter kan være gul- eller hvidkød og har en tendens til at være ekstremt saftige og søde. Når man spiser en clingstone-fersken, skal kødet skæres væk fra gropen med en kniv. Ifølge Growing Taste bruges de fleste clingstone-ferskner til forarbejdning snarere end til desserter på grund af besværet, der er forbundet med at adskille kødet fra pit.
Freestone ferskner
Ferskener, der har kød, der let adskiller sig fra pit, er kendt som freestone-ferskner. Freestone ferskner kan også være enten gul- eller hvidkød afhængigt af sorten. Freestone ferskner er den slags, der oftest findes i supermarkeder og bruges i desserter. Imidlertid har freestone-ferskner tendens til at være mindre saftige og søde end typer af clingstone.
Smeltningskød
Smeltende kød-ferskner har kød, der har tendens til at falde fra hinanden og blødgøres med tiden. Disse ferskner vil også rive og blive ujævn, når de skæres med en kniv. Både freestone og clingstone ferskner kan have smeltende kød. Smeltende kød ferskener bruges normalt i tærter, skomagere og andre desserter og spises også rå eller skives i andre fødevarer såsom salater.
Ikke-smeltende kød
Ikke-smeltende kød ferskner har kød, der vil forblive fast over tid, hvilket gør sorter af denne type ideel til konserves og forarbejdede fødevarer. Ikke-smeltende kød kan bruges i desserter, selvom dette ikke er meget almindeligt. Ikke-smeltende ferskner er altid clingstone.
Peento ferskner
Peento-ferskner er en kinesisk fersken-type, der er flad eller doughnutformet snarere end sfærisk som andre typer. Peento-ferskner findes i forskellige farver og kødtyper. I USA dyrkes peento-ferskner i Californien og Washington.
