Gå ind i enhver køkkenforsyningsbutik, og glansen fra alle de glinsende gryder og pander kan få dig til at nå dine solbriller. Dine sanser bliver straks overfaldet: Alt køkkentøj hævder at være det nyeste og bedst ting at ramme markedet. No-stick, non-stick, stick-resistent, en lille stick - hvem kan du tro, og hvordan kan du bestemme, hvilken skinnende eller stærkt farvet gryde er den rigtige for dig? To udtryk, der udløser titlen "bedste køkkengrej", er hårdt anodiseret og porcelæn emalje. Det er ikke vanskeligt at skelne mellem de to, hvis du ved, hvordan man går igennem overfladenes sprog på gryder og pander.
Opbygning af en bedre model
Ved at indse svaghederne i aluminiums-køkkengrej, men med det formål at opretholde elementets høje ledningsevne, skabte videnskabsmænd på Calphalon det første hårde anodiserede aluminiums-køkkengrej i 1968. Gennem en elektrokemisk proces smeltede de aluminiumet i et surt bad, der sprang med et elektrisk nuværende - prøv ikke dette hjemme - hvilket resulterer i en oxidblanding, der havde større modstand end det originale aluminium. Processen skabte også en dejlig grå farve, og forskerne bemærkede, at mad var mindre egnet til at klæbe end med det originale aluminium.
Porcelæn, en kombination af kaolinler og glas fyret ved ekstremt høje temperaturer, fyredes først på jern i 1800-tallet og skabte en gryderfor, der fjernet udvaskning af jern ind i mad. Gennem årene er aluminium og rustfrit stål også blevet smeltet sammen med porcelæn, hvilket bidrager til utallige valg af køkkengrej.
Fordele ved hårdanodiseret cookware
Tryk på en hårdanodiseret pot for at indse dens styrke. Den glatte tilberedningsoverflade er stavbestandig og dens faste overflade vil ikke korrodere, udvaskes eller lide slid. Hvis satellitter på himlen kan være afhængige af styrken af hårde-anodiserede dele for at beskytte dem mod rumskræfterne, er en simpel gryde sikker på at have en lang levetid. Hardanodiseret køkkengrej har også fremragende varmeledning og rengøres sikkert.
Porcelæns emalje fordele
Den høje temperatur fyring af porcelæn på jern har drevet markedet for køkkengrej i over et århundrede. Processen blev derefter udvidet til at omfatte rustfrit stål og aluminium. Porcelænet er ikke en belægning over et uædelt metal, men en fusion af de to. Det stenhård overflade er modstandsdygtig over for ridser og peeling. Imidlertid vil kraftig anvendelse gøre emaljen farve mørkere, hvilket ikke påvirker gryden madlavning egenskaber; i stedet indikerer det ganske enkelt års brug. Mens porcelænsemaljer af aluminium og rustfrit stål er lettere anden kusiner til støbejern inden for køkkengrejsområdet, er det skinnet af jernet, der giver porcelæns emalje sin kant med seriøse kokke.
Et klistret emne
Hård anodisering af aluminium skaber ikke kun en glat overflade; resultatet af fusionsprocessen er, at basisaluminiumet bliver ikke-porøst. Maden klæber fast, når den først sættes i gryden, men når den nærmer sig doneness, det er frigivet fra sin obligation. Hard-anodiseret køkkengrej er stick-resistente.
Porcelæn emalje over jern, aluminium eller rustfrit stål er non-stick. Bit kan blive efterladt, især under tilberedning med høj varme, men de skraber af med lidt indsats. En god blødgøring i varmt vand skyller rester væk uden anstrengelse.
Sikker madlavning
Både hårdanodiseret aluminiumskogegrej og porcelænsmeltet emalje betragtes sikker. Den største bekymring er udvaskning fra uædle metaller til fødevarer, og hvis fliser i porcelæn undgås, er de ikke farlige. FDA's Center for Fødevaresikkerhed og anvendt ernæring har vurderet emalje-overtrukket køkkengrej, herunder produkter, der er importeret.
En skønhedskonkurrence
Kogegrej af hårdanodiseret aluminium er en farve - grå. Det er resultatet af oxidationen, der finder sted under den kemiske fusionsproces. Porcelæn emalje over et uædle metal er fremstillet i en optøjer af farver, hvilket gør dem til ideelle tilføjelser til velindrettede køkkener. Mange kokke har en tendens til at samle porcelæns emaljekoger i én farve og vise dem som tilbehør i stedet for at gemme dem i skabe.
