Druer tilføjer et burst af farve og en sød smag til mange retter, men kun hvis du vælger omhyggeligt. Uanset om du sprænger dem i din mund som en snack, laver din egen juice eller kaster din frugtsalat, betyder kvaliteten af de druer, du bruger, noget. For at få førsteklasses smag skal du høste druer på deres højeste eller købe dem fra en købmand, hvis leverandør har gjort det. Druer fortsætter ikke med at modnes, når de er skåret ud af vinstokken, så hvad du ser er hvad du får. Omhyggeligt at undersøge druernes størrelse, farve og fasthed fortæller dig, hvad du har brug for at vide. Når det er muligt, skal du også smage druerne, før du bringer dem hjem.
Farve
Modne druer af høj kvalitet er enten blå, røde eller lysegrønne, afhængigt af sorten. Mørkegrønne druer er endnu ikke modne, så lad dem ligge lidt på vinstokken, hvis du køber snarere end at høste, videregive eventuelle mørkegrønne klaser. Den sort, du genkender som "grønne" druer, kategoriseres faktisk som hvide druer. Disse druer er modne, når de tænder en lys chartreuse, en subtil gulgrøn. Hvis en drue er brun eller bliver brun, går den enten dårligt eller fik ikke de nødvendige næringsstoffer, mens den voksede. Undgå brune druer, som du ville have de mørkegrønne. Se efter en ensartet farve på tværs af druerne på flokken. Hvis farverne varierer, får druerne en ujævn mængde næringsstoffer. Nogle af druerne på en ujævnt farvet bund vil smage godt, men andre vil ikke. Nogle druer får deres endelige farve, inden de er modne, så kig ikke efter farve alene, når du vælger druer.
Bloom
I vinmarken udvikler druer en pulveriseret hvid belægning kaldet blomstre. Denne blomstring er ufarlig at spise og helt naturlig og beskytter druerne mod for tidligt at miste deres fugtighed og begynder at henfalde. Når kunder og butiksmedarbejdere håndterer druerne, udtømmes denne blomstring og forsvinder til sidst. Når du handler efter druer i købmanden, skal du kigge efter denne blomstring og vælge de druer, der har mest. Druer, der mangler denne pulverformige belægning, er sandsynligvis ældre og ikke så friske som de druer, der stadig har deres blomst.
Størrelse
Der er ingen standard druestørrelse. Druestørrelser varierer fra en kultivar til en anden, men bør ikke variere mellem den samme bunke. Heldigvis behøver du ikke huske druestørrelser efter sort for at vælge velsmagende druer. Søg i stedet efter konsistens. De enkelte druer i en enkelt bunke skal have en ret ensartet størrelse. Som det gælder farvevariationer, angiver størrelsesvariationer inden for en enkelt bunke en svag eller kæmpende plante, der ikke var i stand til at støtte alle dens frugter med samme ernæring. Uanset om du står i din egen vingård eller undersøger supermarkedshylder, skal du vælge druemost med druer med ensartet størrelse, da disse sandsynligvis vil have den bedste smag.
Fasthed
Umodne druer er ganske faste og mangler sødme. Når du vælger druer til køb eller høst, skal du give dem en mild klemme. Modne druer er ikke grødede, men de giver lidt, når du klemmer dem. De skal også springe lige tilbage, når du slipper dem. Alt for bløde eller grødede pletter er et tegn på overdrevne druer, du skal undgå. Hvis druerne stadig er på vinstokken og bliver bløde, blev de ikke plukket hurtigt nok eller modtog ikke den rette mængde næringsstoffer. Uanset hvad, er det for sent at redde dem.
Smag
Når du først har bestemt, at druer ser godt ud og føles godt, er det eneste, der er tilbage at gøre, at smage dem. Selv hvis druer giver alle indikationer af, at de er gode, er beviset i smagen. Dette er den eneste måde at vide med sikkerhed, at frugten fik alle de næringsstoffer, der er nødvendige til topsmag. I din hjemmehave er det nemt at smage druer. Bare pluk en fra vinstokken og pop den ind i munden. Hvis den endnu ikke er sød, skal du lade bunden ligge lidt på vinstokken. Hvis du vil smage dine druer, men du er i købmanden, skal du modstå trangen til diskret at springe en i munden. Søg i stedet en leder eller medarbejder og få tilladelse til at udføre en smagstest. Nogle giver dig mulighed for at gøre det gratis, mens andre muligvis opkræver et mindre gebyr.
