kredit: Sonny Figueroa, © 2018 THE NEW YORK TIMESDen rummelige, uformelle Sweet Home Café på Smithsonian National Museum of African American History and Culture i Washington, D.C., tilbyder en menu, der repræsenterer sort madlavning fra mange regioner i hele Amerika. Sydsteg kylling, Louisiana gumbo, nordlig østerspande stege og stegepande cornbread fra Vesten er nogle retter. Nu er opskrifter fra caféen og fra sorte hjem og professionelle kokke, for det meste traditionelle måltider, samlet i en kogebog. Beboere som blandet grønt med babynuer, kiks, en noget fornemme pimentoost, stegt croaker og makaroni og ost, der er næsten lige så let som en pakningsblanding, er ispedd historie og sidebjælker om ingredienser som okra, ris og jordnødder.
"Sweet Home Cafe Cookbook: A Celebration of African American Cooking" af Albert Lukas, Jerome Grant og Jessica B. Harris (Smithsonian Books, $ 29,95).
© 2018 NEW YORK-TIDERNE.
