Skrællede druer harken tilbage til de tidlige dage af det franske køkken, hvor du kunne finde dem i duck sauce, på charcuterie plader og sammen med udskårne oste. Selvom skrælede druer ofte bruges som isterninger i blandede drikkevarer eller som faux "øjeepler" på Halloween-fest, er metoderne til skrælning de samme: frysning eller blænding. Den største forskel mellem blænding og frysning af druer for at skræl dem er kødets struktur. blanched druer bevarer en fyldig, fugtig kuglesfære, mens som frosne druer kan udvikle en grødet struktur.
Enkle borddruer, såsom konkordfrøfrit, fungerer bedst til skrælning.Trin 1
Brænd en bred gryde med vand, og fyld en bred blandeskål med is. Top isen med vand.
Trin 2
Placer druerne i en maskesil, og dypp dem i det kogende vand i 4 sekunder. Løft silen fra vandet, og sæt den i isvandet.
Trin 3
Afkøl druerne i isvandet i ca. 10 sekunder og dræne. Skær huden og pres kødet forsigtigt i en skål. Opbevar druerne i en skål med vand i køleskabet, indtil de er klar til brug.
