En af de ældste metoder til konservering af mad er dehydrering. Dehydrering er processen med at bruge varme til at fjerne vandet fra maden. Dehydreret mad er let og let at transportere, optager mindre opbevaringsplads end konserves og kræver ikke nogen form for køling. Tørring af fødevarer kan anvende en række apparater og teknikker, herunder en elektrisk dehydrator eller en konventionel ovn. En elektrisk dehydrator er energieffektiv, let at bruge og giver de velsmagende resultater. Brug af din ovn betyder imidlertid, at du ikke behøver at købe noget specielt, hvilket gør det til et godt valg til dabblere og nybegynder. Hvis du føler dig eventyrlysten og vil prøve at tørre mad på gammeldags, kan du bruge varmen fra solen.
Dehydrering Basics
At opretholde livet kræver vand, og det er tilfældet med alle livsformer til en vis grad - inklusive bakterier og mikroorganismer, der får fødevarer til at ødelægge. Fjernelse af vand fra fødevarer dræber disse bakterier, så maden varer meget længere end den normalt ville. At tvinge fugtigheden ud af mad kræver en kombination af lav varme for at trække fugtigheden ud, tør luft for at absorbere fugtigheden og luftbevægelsen for at fjerne den fugtige luft væk.
De fleste frugter, grøntsager og kød kræver en temperatur på ca. 140 grader Fahrenheit for dehydrering. Urter holder mere af deres smag, hvis de tørres ved en lavere temperatur mellem 95 og 115 grader Fahrenheit. Grøntsager kræver overalt fra tre til 16 timers tørretid, mens hele frugter har brug for seks til 48 timer. Skæring af frugter og grøntsager snarere end dehydrering af dem hele kan reducere tørretiderne i høj grad.
Elektriske dehydratorer
En elektrisk dehydrator er et selvstændigt apparat med en varmekilde, en ventilator til cirkulation og flere bakker til tørring af mange fødevarer på én gang. Dehydratorer af bedre kvalitet har også termostater, temperaturreguleringer og dobbeltvægget konstruktion for mere effektiv energiforbrug. Den primære fordel ved en mad dehydrator er, at det giver dig mulighed for at tørre mad uden at binde din ovn i timevis ad gangen. En dehydrator er også mere energieffektiv end at bruge en ovn til samme formål.
Hvis du vil bruge en elektrisk dehydrator, skal du først sprænge grøntsager med vand og sirupblanchefrugter. Spred madene på tørrebakkerne i et enkelt lag, og indstil tørretermostaten til 140 grader Fahrenheit. Vend maden med nogle få timer for at sikre, at den tørrer jævnt.
Ovntørring
Hvis du mangler en dehydrator, kan du dehydrere mad i en elektrisk ovn, så længe den kan opretholde de lave temperaturer, der er nødvendige for at dehydrere mad uden at tilberede den. Ikke alle moderne ovne fungerer ved lave temperaturer, men ovnens varmere skuffe fungerer muligvis. Test altid temperaturen med et nøjagtigt termometer, før du bruger ovnen eller den varmere skuffe til tørring af fødevarer. Bemærk, at din ovn ikke er den mest energieffektive måde at dehydrere mad på. Det er dejligt, hvis du bare eksperimenterer. Hvis dehydrering af mad bliver din nye favorit hobby, skal du dog overveje at købe en elektrisk dehydrator.
Når du tørrer mad i ovnen, skal du blancher dem, som du ville gøre, når du bruger en elektrisk dehydrator. Placer et kølehylle på et cookie ark, og læg derefter maden på køleholderen i et enkelt lag. Racken løfter maden ud af cookie-arket og fremmer luftstrømmen, så du ikke behøver at vende maden. Anbring cookiearket i en ovn eller opvarmningsskuffe, der er forvarmet til 140 grader Fahrenheit eller i ovnens lavest mulige indstilling. Prop ovnens dør åbne et par centimeter og blæse en ventilator hen over den åbne dør for at fremme luftcirkulation. Forlad aldrig dit hjem, når ovnen er tændt, og vær opmærksom, hvis du har børn, der kan brænde sig selv på den støttede ovndør.
Soltørring
Før elektriske ovne og dehydratorer, dehydreret folk mad ved hjælp af varmen fra solen. Soltørrende mad kræver lidt mere opmærksomhed end tørring af fødevarer i en ovn eller en dehydrator. For at drage fordel af solens energi til dehydrering af fødevarer, skal lufttemperaturerne være mindst 85 grader Fahrenheit ved middagstid, og fugtigheden bør være under 60 procent.
Blansér altid mad, inden du tørrer den i solen. Efter blanchering skal du arrangere maden på en skærm, hvor luft kan cirkulere omkring det. For at forhindre insekter skal du dække maden med osteklæde og derefter placere den i solen til tørring. Vend maden mindst en gang om dagen. Inden solen går ned, skal du tage mad, der ikke er fuldstændigt dehydreret inde, eller dæk den natten over for at forhindre rehydrering. Når maden er tør, pasteuriseres den ved at fryse den i to til fire dage. Mad, der er dehydreret udendørs, har en øget risiko for at bære bakterier, så spring ikke over dette vigtige trin. Forvent at soltørring vil tage mindst to dage og muligvis længere, da du har mindre kontrol over tørringsmiljøet.
