Køkkenknive varierer markant i pris, udseende, ydelse og holdbarhed. Du kan købe dem for en dollar i en dybe rabatbutik eller bruge op til $ 1.000 for en kniv lavet af en topbestik designer og producent. Rustfrit stål med højt kulstofindhold er blandt de bedste materialevalg til køkkenknive og har ligesom sine konkurrenter fordele og ulemper.
Knive med højt kulstofstål forbliver skarpe længere end andre knive.Fordele
Uden tvivl er stål med højt kulstofstof det bedste knivbladmateriale. Det er næsten uforstyrrende, selv når det bruges til at skære og hakke mad på metal- eller naturstenoverflader. Det er nemt at skærpe sig til den øverste forkant med et slibestål eller andre slibeværktøjer. Når det er skarpt, holder højt kulstofstål sin kant godt, selv ved gentagen brug.
Ulemper
Æstetisk set får kulstål de laveste mærker. Det har ingen pletbestandighed og misfarvninger umiddelbart efter kontakt med sure fødevarer såsom tomater, citrusfrugter, vin eller eddike. Over tid vil bladet blive helt sort, selvom misfarvningen ikke påvirker knivens skæreevne eller giver fødevarer med ulige smag eller farver negativt. Stål med højt kulstof er også modtagelige for rust og kræver regelmæssig skuring med rustfrit stål puder for at holde det rent og skinnende.
Rustfrit stål med højt kulstof
Rustfrit stål med højt kulstof er et godt alternativ til stål med højt kulstofindhold, da det er meget holdbart, og knive lavet med dette materiale tager og opretholder en knivskarp kant. Fordelen, det har i forhold til kulstofstål, er dens modstand mod pletter, der overføres med krom i stålet. Mange avancerede knive er lavet af rustfrit stål med højt kulstofindhold. De, der er fremstillet i Japan, har typisk tyndere og hårdere knive end knive fremstillet i Amerika eller Europa og kræver mere vedligeholdelse.
Rustfrit og kirurgisk rustfrit stål
Rustfrie eller kirurgiske stålknive er billige og deres høje kromindhold gør dem uigennemtrængelige for rust og pletter. Deres svaghed gør dem imidlertid svære at skærpe, og de opretholder ikke deres kant, fordi skarphed ødelægger det bløde stål i stedet for at skabe en fin forkant. Professionelle kokke og kokke forsvinder generelt bestik af rustfrit stål.
Andre knivmaterialer
Titanium knivblad er en blanding af karbider og titan. De har mindre vægt end stålknive og holder en kant længere, men deres fleksibilitet gør dem upraktiske til kraftig opskæring og hugning. Knive med keramiske klinger holder deres skarpe kanter i måneder eller år uden slibning, hvilket kræver diamantslibningsværktøj. På trods af deres sejhed er keramiske knive knuste og bortskaffes til flisning.
