Amylase er et enzym, en slags protein, der findes i alle planter og dyr. Det forvandler kulhydrater til sukker, der er behov for energi og vækst. Amylase er næsten altid til stede i de grønne dele af planter, skønt kerner og stivelsesholdige planter giver sine tyngste koncentrationer. Mange af disse planter kan dyrkes i havehave.
kredit: meteo021 / iStock / Getty ImagesFrely plukket selleri på et træbord.Amylasetyper
Alfa-amylase omdanner kulhydrater til alle former for sukker undtagen malt. Planter og dyr producerer alfa-amylase. Mennesker har det i spyt og producerer det i bugspytkirtlen. Det kan ændre kulhydrater til sukker på få minutter. Beta-amylase, der kun findes i planter, giver maltose. Uanset om planter spises rå, kogte eller konserveres, indeholder de de enzymer, der er nødvendige for, at de kan fordøjes. Jo mere kulhydrater du spiser, jo mere amylase spiser du.
Valgmuligheder for vegetabilske haver
Nogle havegrøntsager, der indeholder amylase, kan spises rå. Disse planter inkluderer rødbeder (Beta vulgaris), selleri (Apium graveolens), blomkål (Brassica oleracea), løg (Allium cepa) og majroer (Brassica rapa). Rødbeder og selleri er etårige, der vokser i det amerikanske landbrugsministeriums plantehårdhedszoner 2 til 10. Blomkål er en årstid i en kølig sæson, der typisk høstes om efteråret, men den kan høstes om vinteren i USDA-zoner 8 til 10. Løg er stauder i USDA-zoner 3 til 9, og næse er toårige i USDA-zoner 3 til 9.
Sorter med mest amylase
Alle korngræs undtagen byg (Hordeum vulgare distichon) indeholder tunge mængder alfa-amylase. De inkluderer majs (Zea mays), fælles havre (Avena sativa), almindelig ris (Oryza sativa) og brødhvede (Triticum aestivum). By, majs, almindelig havre og brødhvede er årlige planter dyrket i tempererede zoner. Almindelig ris er en årlig tilknyttet tropisk klima, men vokser også i varmt tempereret klima.
Sød kartoffel (Ipomoea batatas), hårdfør i USDA-zoner 9 til 11, har et højt niveau af beta-amylase. Cirka 5 procent af proteinet fra en sød kartoffel er beta-amylase. Malt byg, der bruges til at fremstille øl, har også en stor mængde beta-amylase.
Typer med amylaseinhibitorer
Nogle fødevareplanter, der er tunge i kulhydrater, indeholder stoffer, der hæmmer amylasens virkning. Disse hæmmere forsinker omdannelsen af kulhydrater til sukkerarter. Amylasehæmmere - inklusive dem i hvedemel til bagt brød og dem i kogte bønner (Phaseolus vulgaris) - overlever varme. Ud over hvede og bønner inkluderer fødevarer, der indeholder amylasehæmmere byg, majs, hirse (Pennisetum glaucum), jordnødder (Arachis hypogaea) og sorghum (Sorghum bicolor). Bønner vokser som stauder i USDA-zoner 9 til 11 og som etårige andre steder. Hirse vokser i USDA-zoner 2b til 11. Jordnødder er etårige, der vokser i USDA-zoner 7 til 10, og sorghum er et årligt, der vokser i USDA-zoner 2 til 11.
