Morchella eller morel svampe er en markant svamp, der har en segmenteret, porøs hætte og hule indersider. Morel-svampe jagtes efter deres smag og eksotiske appel. Som mange spiselige svampe kan morel-svampe let forveksles med giftige sorter, som har et lignende rynket udseende.
kredit: John Foxx / Stockbyte / Getty ImagesSorte moreller
Morchella semilibera eller sorte moreller er de første moreller, der begynder at vokse i løbet af sæsonen, og de kan vokse til at blive en fodhøj. Sorte moreller skal spises med omhu, da de kan forårsage allergiske reaktioner og maveforstyrrelser. Når du prøver sort moreller for første gang, skal du spise en lille mængde og undgå alkohol. Disse svampe kaldes også grå moreller, fordi de starter grå og gradvist bliver sorte, når de modnes. Andre almindelige navne inkluderer pigge, spindehoveder og køhoved.
Gule moreller
Morchella deliciosa eller gule moreller kaldes så på grund af deres gule farve, der kan variere fra stærk gul til en hvidgrå. De har en stærk smag og er den mest populære morel champignon til madlavning. Gule moreller vokser sidst i sæsonen, der typisk varer fra april til juni. Almindelige navne inkluderer fløde, hvid, svamp og blonds.
Halvfrie moreller
Halvfri moreller har små kasketter, der fastgøres midtvejs ned ad stammen af svampen. Halvfri moreller, også kaldet køhoved eller spindehoveder, har en tendens til at vokse, efter at de sorte moreller er begyndt at vokse. Selvom mindre end andre moreller, kan halvfrie moreller også bruges til madlavning med samme virkning. Som de andre svampe findes halvfrie moreller ofte i Great Lakes-området i USA.
