Fundet i damme, vådområder, marsk, hav og floder rundt om i verden, tilbringer akvatiske planter størstedelen af deres liv enten helt eller delvis nedsænket i vand. Mange akvatiske planter er spiselige og giver nogle af de samme værdifulde næringsstoffer, der findes i bladgrønne grøntsager som spinat. Disse planter kan ofte købes frisk på landmændsmarkederne, eller du kan dyrke dem i din baghave, så længe betingelserne er rigtige.
Vandkarse er en af de mest populære spiselige akvatiske planter.Akvatiske mynte
Hjemme på de britiske øer, hvor den beboer bredderne af damme og floder, er akvatisk mynte (Mentha aquatica) en hårdfør staude med spiselige, aromatiske blade. En fuldvoksen plante er typisk 1 1/2 fod høj og producerer lilla blomster i sommeren til sent på efteråret. Plantens stærke pebermyntesmag gør den til en nyttig urt til saucer, sunde drikkevarer, garnering og andre fødevarer. Blade indtages enten tørt eller rått.
Brøndkarse
Vandkarse (Nasturtium officinale) er en populær ingrediens i friske salater og pynt, der trives i havedamme, især dem med en strøm. Denne plante er let at dyrke og indeholder høje koncentrationer af calcium, folsyre, jern, vitamin A og vitamin C. Vandkarse er meget tilpasningsdygtig, men foretrækker vand, der er let alkalisk. Ud over det crunchy, grønne grønt producerer brøndkarse små hvide blomster mellem marts og oktober.
Taro
Indfødt til sumpede, tropiske områder i Sydøstasien, taro (Colocasia esculenta) eller elefantør, betragtes ofte som "kartoffel i troperne" på grund af dets spiselige kartoffelagtige knolde. Ligesom kartofler kan taroknolde bages, steges, dampes, koges eller moses. Taro er en hårdfør, vådlandsplante, der kan vokse i vand op til en dyb fod og trives i konsekvent våd jord. Planteens store elefantørlignende blade gør den også til en populær prydplanteplante.
Lotus
Lotus (Nelumbo) henviser til en stor gruppe af attraktive og spiselige vandplanter, der vokser i damme i mange dele af verden. Lotusknolde, frø og blade er spiselige, og dens frø er populære ingredienser i mange typer asiatiske brød og stivelsesholdige fødevarer. Lotusplanter flyder på vandoverfladen og producerer smukke blomster, der spænder fra papirhvidt til lysegult til dyb magenta. Lotus betragtes som en hellig plante i asiatiske religiøse traditioner.
