Den lille, men mægtige ærter er et kraftcenter af protein pakket med sygdomsreducerende vitaminer og mavefyldende proteiner. Tørrede ærter og grønne ærter er grundlæggende afledt fra den samme plante og har de samme egenskaber, men til et punkt. De er bogstaveligt talt som to ærter i en bælg med et par mindre forskelle.
kredit: HONG VO / iStock / GettyImages Forskellen mellem tørrede ærter og grønne ærterÆrteskole
Selvom de kan virke som en separat type mad fra de andre tørrede genstande i dit pantry, er ærter i samme familie som bønner og bælgfrugter. De betragtes normalt som separate på grund af deres form.
Ærter er sfæriske, hvilket adskiller bælgplanter fra deres bælgfrugter-fætre. For at tørre ærter høstes de i bælgen, når de har nået fuld modenhed og derefter tørret. Når ærter er fuldt tørrede, opdeles de naturligt ved sømmen.
Ærtedifferentialet
Den køle vejrgrøntsag findes i mange sorter. Grønne ærter, snap ærter og sne eller sukker snap ærter er de mest almindelige og fås sæsonmæssigt. Ryngede ærter er den bedste måde at få de friskeste ærter på. Friske, saftige og søde, de er fyldige og perfekte til knas direkte fra bælgen. Dampede friske ærter har lidt bid, når de koges ordentligt, og er langt fra den sort, der bliver tørrede ærter.
De fleste ærter, der sælges friske, kan tørres, mens de, der sælges tørrede, normalt ikke sælges friske. De friske ærter, du finder i købmanden og landmændsmarkedet, er ikke de samme som dem, der høstes for deres modne frø og derefter tørres. Det kan tage op til to uger at have de modne ærtebær helt tørre til forarbejdning. Ældre frø har højere stivelse og skaber en bedre tørret ærter.
Tørrede ærter er bygget til at vare og kan opbevares i årevis i et køligt, tørt og helst mørkt rum. Friske ærter kan kun holdes kølige og sprøde i køleskabet i bare et par dage, før de begynder at miste deres faste, fibrøse struktur. Tørrede ærter skal rehydratiseres, inden de indtages.
Ærtesundhed
Selvom de er meget fiberrige, tilbyder tørrede ærter også proteiner, jern, C-vitamin og B-vitaminer. De giver mere end 65 procent af den daglige værdi for fiber. Isoflavonerne i tørrede ærter er phytonutrienter, som har været forbundet med en reduktion i bryst- og prostatacancerrisici. Ærter er også en del af en hjertesund kost, hvilket reducerer risikoen for hjertesygdom med mere end 80 procent.
