kredit: Peter DaSilva, © 2018 THE NEW YORK TIMESDet er blandt de mest basale, enkleste pastaer der er, og pludselig trendy at starte. Hvorfor? For når det gøres rigtigt, er det utroligt.
TID: 20 MINUTER
Afkast: 4 serveringer
1 1/2 kop fint revet pecorino Romano, plus mere til støvning færdig opvask
1 kop finrevet Parmigiano-Reggiano
1 spsk formalet sort peber, plus mere til færdiggørelse af skålen
3/4 pund tonnarelli eller anden lang pasta som linguine eller spaghetti
God olivenolie
Salt
1. Læg en gryde saltet vand på for at koge. I en stor skål skal du kombinere oste og sort peber; mos med lige nok koldt vand til at lave en tyk pasta. Spred pastaen jævnt i skålen.
2. Når vandet koger, tilsættes pastaen. Det andet inden det er perfekt kogt (smag det ofte, når det begynder at blødgøre), brug tænder til hurtigt at overføre det til skålen, og reserver en kop eller deromkring af kogevandet. Rør kraftigt for at belægge pastaen, tilsæt en teskefuld eller to olivenolie og lidt af pastaens kogevand for at fortynde saucen, hvis det er nødvendigt. Saucen skal klamre sig fast på pastaen og være cremet, men ikke vandig.
3. Placer og støv hver skål med yderligere pecorino og peber. Server straks.
© 2018 THE NEW YORK TIDER.
