Indfødt til tropiske regioner i Mellem- og Sydamerika er peberplanter - inklusive jalapeno - blevet dyrket i tusinder af år. Christopher Columbus transporterede peber tilbage til Europa efter hans invasion af den nye verden. Jalapenos spiciness øges med modenhed, og en jalapeno, der bliver sort på planten, er ingen grund til bekymring.
Gnid aldrig dine øjne efter at have håndteret en jalapeno.Modenhed
Jalapenos, der bliver sort på planten, er en naturlig del af peberens vækst og modningsproces. Faktisk er dette et signal om, at det kan være på tide at høste jalapeno. Peber skal plukkes, når den har fået en sortgrøn farve. Det kræver cirka 72 dage at nå modenhed. Peberfrugter kan let brydes af for hånd, selvom nogle gartnere skærer dem væk for at minimere den potentielle skade på planten.
Smag
En jalapeno, der har nået modenhed, viser små revner omkring skuldrene øverst på frugten. De kan plukkes næsten når som helst og er spiselige og fulde af smag i alle vækststadier. Stadig vil de, der betragter sig som kendere af jalapenos, bemærke en forskel, når man sammenligner smagen af modne og umodne jalapenos. Der findes et antal jalapeno-sorter, alle med forskellig styrke.
Overvejelser
At peberfrugter bliver sort på en plante betyder ikke, at de absolut skal plukkes på det tidspunkt. Der er ingen bestemt tid eller absolut indikation for høst; gartnere kan føle sig fri til at plukke peber baseret på smag. Jalapenos vokser typisk til mellem 2 1/2 og 3 1/2 inches i længden. Udstyret med tykke vægge, der holder peberens smag, bliver jalapenos varmere, jo længere de vokser.
Sjove fakta
Texas A&M University anslår, at 200.000 pund jalapeno-frø plantes i Mexico hvert år. Jalapeno er ideel til pickling, konserves eller som ingrediens i mexicanske retter. Varmen kan minimeres ved at reducere antallet af jalapeno-frø, der indføres i en skål. Kokke, der foretrækker en mildere smag, bør undgå frø og kun bruge peberens kødfulde vægge. Varmen i en peber skyldes en olie kaldet capsaicin.
