Persille er ofte ikke værdsat som et levnedsmiddel og overgivet til status som et fælles garnityr. Det fås på markeder i to former, krøllet og fladt blad eller italiensk persille. Den førstnævnte type har mindre smag end den sidstnævnte og bruges primært som pynt. Italiensk persille er smagfuld, uanset om den er rå eller kogt. Begge typer snippes normalt med en saks eller køkkensaks snarere end at hugges med en kniv; dette er for at kontrollere partikelstørrelsen og frigive mest smag.
Persille tilføjer retter farve og smag..
Aroma med persille
Selvom persille mangler de påståelige smag af frisk mynte, basilikum, timian, rosmarin eller oregano, tilføjer dens græsklædte urtedybde til supper, gryderedder og brødevæsker. I større mængder forbedrer friske persilleblade kastede grønne salater, bønne salater og ris, quinoa og couscous opskrifter.
Pynt og efterbehandling
Rå udskåret persille drysset på kogte kartofler, pasta og grøntsager lige før servering bringer friskhed op på skålene. En kvist frisk persille på en tallerken eller beliggende omkring en ristet kylling eller oksekød eller svinesteg tilføjer præsentationen skønhed. Krøllet persille er mere dekorativ, men begge typer er passende pynt. Brug udskåret persille til toppen af creme-klædte bagt kartofler eller Tex-Mex retter.
Persilleparinger
Hvis to frimodigt friske urter som mynte og basilikum er i en skål, er persille en god urt til at bringe smagene sammen, blødgør dem og forhindre dem i at kollidere med hinanden. Hvis du løber kort på basilikum, når du laver pesto, kan du erstatte frisk italiensk persille med lidt indrømmelse i smag. Fejlagtigt tilføjelse af for meget koriander til en skål kan afhjælpes ved at kaste en håndfuld afbrød persille til at temme korianderens smag.
Sundhedsmæssige fordele
Persille har en af de højeste koncentrationer af C-vitamin af enhver mad, ca. 125 til 300 mg pr. 100 g, størrelsen på en lille gennemsnitlig flok butikskøbt persille. Persille er også fuld af calcium, jern og to antioxidanter, beta-caroten og lutein. Persille er endvidere rig på klorofyl og myristicin, forbindelser, der kan have yderligere sundhedsmæssige fordele
Opbevaringstip
For at undgå, at persille bliver slap, skal du snuppe bundens stængler og placere dem i koldt vand i en vase. Opbevar vasen på øverste hylde i køleskabet, og skift vandet hvert par dage. Hvis du opbevarer i grøntsagspanden, skal du tørre persille med papirhåndklæder og opbevare i en lille papirpose eller pak den i tørre papirhåndklæder og placere den i en perforeret plastikpose for at tilskynde til luftstrøm.
