De tidligste ovne stammer tilbage over 5.000 år, da de gamle grækere revolutionerede madlavning med frontbelastede brødovne. For kun 300 år siden begyndte ovne virkelig at ændre sig takket være støbejernskomfuren. I 1826 blev gasovnen og ovnen opfundet, og 65 år senere kom elektriske ovne. Den konventionelle ovn i dag er i vid udstrækning baseret på elektriske ovne, der begyndte at blive almindelige på tærsklen til 2. verdenskrig.
Hvad er en konventionel ovn?
Konventionelle ovne har været en grundpille i det moderne køkken siden 1950'erne. De arbejder med bottom-up varmeoverførsel fra en stabil, fast kilde, normalt et brænderelement eller gasflamme inde i ovnhuset. Uanset om der er gas eller elektrisk, er bagning i det væsentlige den samme - varmen stiger og koger maden nedenunder.
Der er også en broil-funktion. For at få ost til at smelte, skubber du parabolen et par centimeter under slagtekyllingen, og den overheadvarme sikrer, at osten bliver smeltsom og sløv, ligesom du kan lide den. Mange moderne elektriske konventionelle ovne giver dig mulighed for at bruge både top- og bundfunktioner på én gang.
Hvad er en konvektionsovn?
Konvektionsovne kan være fristående eller et ekstra træk ved konventionelle brødristere og endda mikrobølgeovne. Når de er indbygget i konventionelle ovne, indikeres konvektionsfunktion ofte ved hjælp af en opkaldsindstilling med et ventilatorikon. Konvektionsventilator cirkulerer varm luft, hvilket sikrer, at varme kommer fra maden fra alle sider, og dette er den store forskel fra traditionel madlavning.
Opsiden til konvektion er det koger mad hurtigere, men også mere skarpt. Hvis du for eksempel kan lide bagte kartoffelkiler, gør konvektion dem sprødere og mere jævnt kogte. En kylling steker langt hurtigere og får sprødere hud i konvektion, næsten som en rotisserie-grill. Du kan også tilberede mere end en skål i konvektion, fordi varmen cirkulerer.
Men hvis du bager, siger en citron marengs tærte, kan toppen måske koge, fordi tærter og deres opskrifter er designet til at bage nedenfra og op. Faktisk, bagere synes, at konvektionsovne er problematiske, især med brød, der ofte ikke vil stige, som det gør i bottom-up varme, da konvektionsventilatoren skaber en skorpe hurtigere og for tidligt dræber stigningen. Dette løses dog let, hvis du kan slukke for konvektionsventilatoren og lave mad med traditionel fast varme.
Bør du få en konvektionsovn?
Det bedste valg er en konvektionsovn eller ovn, der kan slukke ventilatoren til fordel for ikke-cirkulerende konventionel bottom-up varme. På denne måde koges det ordentligt, hvis du bager cookies eller en plade med focaccia-brød.
Men igen, når det er Thanksgiving, og du prøver at proppe fire forskellige retter til at lave mad efter kalkunen, betyder konvektion, at du kan tilberede dem alle godt uden at skulle rotere dem hvert par minutter, da varmen er konsistent i hele ovnen. De laver også hurtigere mad.
Konvektion betyder dog to justeringer - indse, at de fleste opskrifter ikke har nøjagtige tilberedningstider, hvis du bruger den hurtigere konvektionstilstand og du har brug for lavt køkkenudstyr så mere madlavningsoverflade mødes med den udluftede luft.
Andre ovne med konvektionsindstillinger
- Brødristerovne har været populær siden 1970'erne. Det var banebrydende for familier at kunne fremstille seks eller endda otte skiver toast på én gang. Funktionen "toast" betyder, at varme kommer fra top- og bundelementerne samtidigt. Disse arbejdsheste kan også fungere som sekundære ovne. I dag kommer de fleste med konvektionsmuligheder eller det næste niveau for konvektion, "frityrgryden", der cirkulerer luft endnu hurtigere og giver langt sprødere resultat på ting som kylling og bagt pommes frites.
- Mikrobølger er almindeligt tilgængelige nu med konvektion også, så kokke får en bedre struktur med nogle fødevarer, hvilket lindrer den største klage over madlavning med mikrobølger.
