Foder til vilde svampe er en favorit efterårstræning i andre lande, hvor børnene lærer at identificere de bedste valg fra deres erfarne bedsteforældre. Men dette er langt mindre tilfældet i USA. Det betyder, at hvis du beslutter dig for at gå ud på svampejagt, skal du træne dig selv til at identificere sikre, spiselige svampe såvel som uspiselige og giftige. Du kan finde et dusin forskellige guidebøger til salg, men det er langt bedre at øve med nogen, der allerede har det nede. Problemet er, at nogle af de mest giftige svampe ligner meget spiselige, så du har brug for et par ekspertøjne.
Kugler eller Cepes
I Frankrig kalder de cepe (Boletus edulis) kongen af svampe. Du kender måske denne vilde svamp som porcini eller kongebolet, og hvis du nogensinde har smagt den pande stegt i olivenolie eller kogt i en omelet, er du forelsket. Du kan identificere denne svamp ved hjælp af dens markante duft, der får dig til at tænke på gæret dej. Det vokser generelt nær rødderne af eg, fyr, gran eller grantræer, der vises i sensommeren og efteråret. Svampehætten kan vokse til ca. 6 inches i diameter og er en mahognybrun. Stamfoden er bulbøs. Når du skærer i en cepe, er det indre kød hvidt eller stråfarvet. Undersiden af hætten er altid svamp-lignende, med porer ikke gæller.
Kantareller
Hvad er gyldent og formet som en trompet? En lækker, let genkendt vildsvamp kaldet kantarellen (Cantharellus cibarius) passer til beskrivelsen. Elsket i Europa findes det i hele verden og er statens svamp i Oregon. Hvis du finder en plaster i år, normalt i nærheden af hårdttræ eller nåletræer, kan du sandsynligvis finde dem på samme sted næste år.
Et vigtigt identifikationspunkt for kantarellen er, at stammen drejer ind i hætten - de er ikke separate elementer. Hvis svampen har en hætte, kan du slå af, er det ikke en kantarell. Den gule farve på den tragtformede svamp varierer fra dyb orange til bleggul, men generelt er det farven på en æggeblomme. Det indre kød er lysere og lækker kødfuldt, med gafler, der løber ned ad undersiden helt til stilken. Kantarellen lugter sød og frugtagtig, ikke i modsætning til abrikoser eller ferskner.
Østersvampe
Anerkend østerssvampen (Pleurotus ostreatus) ved sin østersformede hætte og dens tilbagevendende gæller. Dette betyder, at gællerne (linier på undersiden af hætten) løber lige ned i stammen. Østersvampe vokser ofte i overlappende klynger i en formation, der ligner små hylder. De er normalt lysfarvet, hvid eller havregryn og vokser ofte på stammen af døde eller døende træer som bøg eller osp. Det er fordi de er saprotrofiske, hvilket betyder, at de lever af dødt materiale.
Giftig Amanita
Hvis du går efter svampning, skal du lære at identificere dødsfaldet (Amanita phalloides), siges at have forårsaget flere forgiftningsdødsfald end nogen anden svampeart. Disse svampe indeholder en dødbringende amatoxin, der langsomt lukker leveren og nyrerne fra en, der spiser det. Det siges, at en hætte er tilstrækkelig til at forårsage død. Dødshættet ser ikke glorent ud som dets røddækkede slægtninge amanita muscaria, men er en bleg, rødgrøn grøn. Alle amanitas har en slags hvid sæk eller slør i bunden af stammen, der går i stykker, når svampen vokser og hænger ofte som væv fra hætten. Se efter dødshætter om efteråret i nærheden af træer som eg og fyr, men sommetider i græsklædte marker.
