Mungbønner er en del af Fabaceae-plantefamilien, hvilket betyder, at frøene fra denne plante kommer fra bælg; dog er mungbønnen sandsynligvis bedst kendt som bønnespirer. Disse bønner er spiselige, er sikre til menneskelig indtagelse enten kogte eller rå og bærer en sød smag, og indleder således denne bønne i frosne isdesserter i asiatiske lande. Mungbønnen har en lignende vækstcyklus som andre bønner, der starter som et frø og udvikler sig til spiselig form.
Mung bean spirer er en almindelig tilføjelse til asiatiske salater og retter.Spiring
Mung bønner spirer typisk inden for fire til fem dage; den faktiske spiringshastighed varierer imidlertid afhængigt af mængden af fugtighed, der indføres i spiringsstadiet. Vanding af bønnefrø hver fjerde til femte time resulterer i hurtigere spiring.
Post-Spiring
Efter at planten har spiret, splitter frøet, og en blød, hvidlig rod vokser. Det er i denne vækstfase høstes mange mungbønner som bønnespirer, som er en almindelig tilføjelse til det asiatiske køkken. Hvis bønnen ikke høstes efter sin oprindelige vækst, udvikler mungbønne et rodsystem, og når planten fortsætter sin vækstcyklus, skyder en grøn stængel op fra jorden. Denne stilk indeholder typisk to blade. Når planten fortsætter med at vokse, begynder frøbælg at dannes på dens grene. Hver bælg indeholder 10 til 15 frø, mens den gennemsnitlige plante indeholder 30 til 40 frø bælg.
Modning
Når planten er modnet, hvilket kan tage op til 60 dage, kan mung bønneplanten blive op til 30 inches høj og indeholder flere grene med frøbælterne. Ældre frøbælter varierer i farve fra sort til gulbrun, og faktiske frø varierer fra gul, sort til grøn. Mens de fleste frøbælter skifter til en mørkere farve, forbliver nogle frøbælter grønne.
