Der er snesevis af ferskensorter, og hver enkelt stamme har visse egenskaber. Nogle er selvbestøvende, mens andre kan være stenfri. Der er også mange forskellige varianter i disse sorter. Nogle har en meget stærk og frugtagtig smag, mens andre har sødme og blødt kød. De søde ferskenesorter tjener et dobbelt formål med at være både fremragende at spise frisk og ideel til konserves eller bagning.
Ikke alle ferskner er skabt lige.Redhaven
Redhaven-ferskner har en gul indvendig farve, der uddybes til en rødlig rødme mod midten nær pit. Kødet er meget fast, og smagen er meget sød. Denne sort brune ikke en gang skåret, hvilket gør den velegnet til brug i frugtsalater eller i tærter og skomagere. Dette er en tidligt bærende fersken, der hurtigt modnes. Træerne er typisk ret produktive og selvfrugte, så det er kun nødvendigt.
Red Globe
Red Globe producerer meget store frugter, der er næsten baseball-til-softball-størrelse ved modenhed. Frugterne har gyldne undertoner overlagt med en meget lys rød farve. Interiøret er lyst gult og skifter ikke til rødt. Det findes ofte på landmændsmarkeder såvel som købmandsforretninger. Denne sort er velegnet til frysning, konserves eller spisning frisk. Denne sort er også selvfrugtbar.
Polly
Polly-sorten er en hvid fersken. Denne sort var designet til koldere klimaer og blev først hybridiseret i Iowa. Træet tåler temperaturer ned til minus 20 grader. Frugterne er hvide udvendigt med en let rødlig rødme. Interiøret er hvidt, men nogle har rødlige toner. Frugten er sød og spises bedst, når den er frisk. Denne produktive ferskensort er selvfrugtbar.
Elberta
Elberta er en almindelig sort værdsat for sin søde smag og store frugtstørrelse. Dette er en traditionel fersken med en fersken-orange udvendig rødmet med lidt rød. Interiøret er lyst orange, der tenderer mod rødt i midten. Frugterne er typisk omkring baseball størrelse ved modenhed. Denne alsidige sort kan spises frisk, frossen, konserves eller bages. Denne fersken sort er selvfrugtbar.
