Sojabønner er hjemmehørende i Østasien. Disse bønner har været den vigtigste proteinkilde for befolkningen i Asien i mere end 5.000 år. De Forenede Stater producerer 50 procent af verdens sojabønner. Sojabønner er en god kilde til fiber, protein, magnesium, riboflavin, folsyre, jern og calcium. De beskytter hjertet mod oxidation, forhindrer blodpropper og fungerer som antioxidanter. Sojabonen vokser i bælg. Hver bælg indeholder spiselige frø. Der er tre typer sojabønner: grønne sojabønner, modne sojabønner og tørrede sojabønner.
Typer af sojabønnerHistorie
For over 13.000 år siden opdagede Kina sojabønner. Disse bønner var den vigtigste afgrøde i området. I det 8. århundrede blev der indført sojabønner i Japan og andre områder af Asien. I det 18. århundrede optrådte sojabønner i USA. De blev plantet af en amerikaner, der vendte hjem fra et besøg i Kina. I løbet af det 19. århundrede blev landbruget af sojabønner populært. I begyndelsen af det 20. århundrede opdagede John Kellogg og George Carver de sundhedsmæssige fordele ved disse bønner og begyndte at fremme dem. Deres popularitet vokser fortsat i dag.
Grønne sojabønner
Grønne sojabønner, også kendt som Edamame, høstes for tidligt, mens bønnerne stadig er grønne. Disse bønner er store og har en sød smag. Edamame tilsættes ofte risretter, salater og suppe. De er tilgængelige hele året. Mange gange sælges Edamame frosne i poser. Frosne grønne sojabønner kan opbevares i flere måneder. Frisk Edamame findes på mange asiatiske markeder. At fremstille grønne sojabønner; kog frøene i frisk vand med et par streger salt, eller damp dem i deres bælg, indtil de er varme.
Ældre sojabønner
Ældre sojabønner er lysebrune i farve. De høstes, når de har nået modenhed, og er tilgængelige året rundt. Disse sojabønner sælges både ind og ud af bælgen. De asiatiske markeder sælger dem i begge sorter. Ældre sojabønner skal bruges inden for et par dage, mens de opbevares i køle. For at tilberede, kog sojabønner ud af deres bælg, indtil de er møre. Ældre sojabønner har ofte brug for andre ingredienser for at få deres smag frem, såsom løg, krydderier og salt. De kan serveres som en sideskål eller som ingrediens til andre retter - supper, ris og gryderetter.
Tørrede sojabønner
Tørrede sojabønner fås i de fleste helsekostbutikker og nogle supermarkeder. Disse bønner er Ærtærvede og kræver blødgøring natten over, inden de koges. For at koge dem, kog dem langsomt på ovnen i et par timer. Tre timer er den gennemsnitlige tid, det tager for disse bønner at blive møre. Krydderier skal tilføjes, fordi de tørrede sojabønner har en mild smag. De kan også sættes til andre retter som en ingrediens - supper, salater og risretter.
Sundhedsmæssige fordele
Sojabønner leverer calcium, protein, jern, fiber, fedtsyrer, kobber, vitamin B2, kalium, fosfor og molybdæn. Sojabønner indeholder så meget fiber, de kan muligvis forhindre tyktarmskræft. Fiberen i sojabønner binder kræftfremkaldende toksiner og hjælper kroppen med at fjerne dem - og forhindrer dem i at beskadige tyktarmen. Sojabønner kan også sænke kolesterolet. Et peptid, der findes i sojabønner kaldet lunasin, kan sænke dit kolesterol med op til 30 procent.
