North Carolina er en stat med kolde vintre og træer, der producerer lækre nødder. Med temperaturer, der når op til -45 grader Fahrenheit i Appalachian-bjergene, er det ikke underligt, at træerne i denne del af landet er høje og tykke; de kan opbevare masser af mad i en lang vinter. Sammen med statens fine udvalg af nødder, bær og æbler trives også i denne stats klima.
North Carolina er hjemsted for en række nødtræer.Pecannødder
North Carolina er en af de mange stater, hvor pekannødder dyrkes kommercielt. Pekannødder vokser bedst langs kystflyene op gennem Piemonte-området. Pekannødder foretrækker veldrænet jord, der er mindst 4 meter dyb. Pekannødder er tørstige træer og har høje vandbehov. Jordens pH-værdi skal holdes mellem 6 og 6,5 for at træet kan trives, så konsekvent test er et must.
Sort valnød
Den sorte valnød eller Juglans nigra Juglandaceae er et knappe og meget eftertragtede træ, der næsten blev skåret til udryddelse. Nødderne bruges i bagværk og is. Dets træ er værdsat til møbler i massivt træ og pistoler på grund af det lige korn. Den vigtigste skadedyr dette træ beskæftiger sig med er egern. Sorte valnødder forekommer naturligt i Appalachians i North Carolina, hvor den gennemsnitlige temperatur er 45 grader i mindst 170 dage.
Butternut
Butternut, eller Juglans cinerea Juglandaceae, er hjemmehørende i North Carolina og trives især i godt drænet jord. Vilde butternuts findes på bjergskråninger og langs vandløb. Butternut træer er korte sammenlignet med de fleste nødder, når en gennemsnitlig højde på 18 meter og lever omkring 75 år. Butternut producerer en sød, hvid nødde, der bruges til fremstilling af ahorn-butternut slik. Træet kræver en lang, kold snap for frugtproduktion og kan modstå temperaturer helt ned til -30 grader Fahrenheit.
