Alle planter har rødder, hvorigennem de henter næringsstoffer fra jorden. Når disse rødder er spiselige, kaldes de "rodgrøntsager." Når man forbereder gulerødder, for eksempel, er det sædvanligt at afskære og kassere deres blade, kendt som greener, og spise de lange, orange rødder. Forbrug af rodgrøntsager er almindeligt overalt i verden. Nogle grøntsager med lignende udseende, især ikke-rodknolde, betragtes lejlighedsvis forkert som rodgrøntsager.
kredit: Frank Cutrara / iStock / Getty ImagesCarrots på et rustikt bordPælerod
kredit: HeikeRau / iStock / Getty ImagesParsnips på et skærebrætTaproots er lange, undertiden slanke rødder, som dypper dybt ned i jorden. Gulerødder er de mest kendte taproots til daglig brug. Gulerødder er relateret til persille, der er værdsat for de grønne blade. Gulerødder stammer fra Afghanistan, men dyrkes og spises nu over hele verden. Andre taproots inkluderer pastinaknetter, næse, rutabagas, daikoner, selleri, radiser og rødbeder. Selvom nogle taproots, såsom pastinaknødder, ofte serveres kogte, kan mange spises rå eller inkorporeres rå i salater og andre retter.
Knoldrødder
kredit: bhofack2 / iStock / Getty ImagesSliced sweet potatoeKnolde i forhold til taproots har en tendens til at være større og mere squat i form. Knoldrødder kan opbevare store mængder næringsstoffer, hvilket hjælper nogle planter med at gøre det gennem lange vintre. Søde kartofler og yams er velkendte eksempler på knoldrødder. De er ofte forvirrede, fordi de har en lignende udseende og smag. Traditionelt kaldes søde kartofler, der dyrkes og spises i det sydlige USA, yams, selvom de strengt taget er søde kartofler. Ofte koges bedst og meget sukker, søde kartofler og yams bedst, inden de spises. Andre eksempler på knoldrødgrøntsager inkluderer cassava, yucca og maniok.
Kartofler
kredit: Pixwork / iStock / Getty ImagesPotato-fyldt sæk med omgivende kartoflerSelvom kartofler er knolde, ikke rodgrøntsager, grupperes de ofte med yams og søde kartofler, som er knoldrødder og ægte rodgrøntsager. Kartoffelen er teknisk set en stilk snarere end en rod. Faktisk vil enhver, der har holdt kartofler for længe, have set dem spire rødder. Kartoffel udfører en lignende funktion som en knoldrød og opbevarer næringsstoffer fra jorden. Kartofler er en af verdens vigtigste kosttilskud.
Andre lignende grøntsager
kredit: WEKWEK / iStock / Getty ImagesLuk op af en pilrodForuden kartoffel klassificeres andre knolde og nogle pærer undertiden med rodgrøntsager, skønt de i strenge botaniske vendinger ikke er rødder. Blandt disse er tigernødder, jordnødder, sunchoke, pilrot og lotusrot. Medlemmer af løgfamilien - inklusive løg, skalotteløg, hvidløg - er pærer snarere end rødder.
