Brødpudding er en skål med meget gamle rødder. Det udviklede sig som brug til uaktuelt brød. Kokke fra mange kulturer gennem historien har været afsky med at spilde uaktuelt brød, så de opfandt mange retter, både velsmagende og søde, der brugte det. I dag fremstilles stadig brødpudding, men dets nuværende former har tendens til at være langt mere luksuriøst end deres ydmyge oprindelse. Moderne brødpuddinger bruger ofte friske gourmet-brød, såsom brioche, og inkluderer dyre ingredienser, såsom vaniljebønner, bourbon, gruyereost eller pekannødder. Søde brødpuddinger kan også serveres med forskellige saucer.
Historien om brødpuddingFunktioner
Brødpuddinger begynder med brødmuler, brødterninger eller brødskiver. Derefter blødgøres smuler eller terninger i en æggecremenblanding. I søde brødpuddinger kan denne vaniljesaus blanding omfatte æg; mælk eller fløde; sukker; og krydderier, såsom vanille, rosevand eller kanel. Til krydret brødpuddinger kan brødet være gennemblødt med æg; mælk, bouillon eller fløde; grøntsager, kød eller ost; og en række urter og krydderier. De komponenter, der er fælles for alle retter med brødpudding, er æg og mælk eller fløde --- disse er vigtige, da de danner en vaniljesausbase, der holder brødpuddinger sammen. Kokke kan tilføje en lang række ingredienser til denne base. Søde brødpuddinger indeholder undertiden chokolade, nødder, kandiseret citrusskal, tørret frugt og andre specialeingredienser, mens krydret brødpuddinger undertiden indeholder kød, ost, svamp af høj kvalitet og andre overdådige tilsætninger. Brødpuddinger er også normalt beriget med smør eller olie. Brødpuddinger bages, undertiden i en skål placeret i en gryde med varmt vand, hvilket hjælper med at sikre jævn madlavning.
Historie
Brødpuddinger går tilbage i århundreder. I det store flertal af menneskets historie havde de fleste ikke råd til at spilde mad, så en række anvendelser til uaktuelt brød blev opfundet. Foruden brødpudding brugte kokke også uaktuelt brød til at fremstille fyld, fortykningsmidler og spiselige serveringscontainere. Selvom romerne brugte æg som bindemidler i forskellige opskrifter, blev vaniljesaus ikke opfundet før i middelalderen, så de tidlige brødpuddinger blev sandsynligvis lavet af mælk, uaktuelt brød, fedt og måske et sødestof. Brødpuddinger blev ikke kun lavet af romerne. Gamle versioner af brødpudding inkluderer Om Ali, en egyptisk dessert lavet af brød, mælk eller fløde, rosiner og mandler; Eish es Serny, en mellemøstlig skål lavet af tørret brød, sukker, honningssirup, rosevand og karamell; og Shahi Tukra, en indisk skål lavet af brød, ghee, safran, sukker, rosevand og mandler.
Brødpuddinger har været populær gennem tiderne. I dag er brødpuddinger ikke så almindelige, som de plejede at være, men de spises stadig ofte i Det Forenede Kongerige, det sydlige USA, Mexico, Argentina, Puerto Rico, Belgien og Frankrig.
Typer
Brødpuddinger kan være velsmagende eller sød, serveres varm eller kold og enkel eller ekstremt kompleks. Brødpudsens enkelhed egner sig til en række forskellige præparater, og utallige variationer af denne opskrift bugner. Enhver form for brød kan bruges til at fremstille brødpudding, selvom hvide brød ofte bruges. Fransk toast er en fætter af brødpudding.
Anvendelser
I 1700-tallet fik brødpudding et ry som god mad til syge mennesker, sandsynligvis fordi det var let at fordøje. Den primære anvendelse af brødpudding er at bruge uaktuelt brød. Brødpudding betragtes i vid udstrækning som en "komfortmad."
Saucer
Søde brødpuddinger serveres ofte med søde saucer. Saucer, der bruges til dette formål inkluderer creme anglaise; karamel, pisket fløde eller likørbaserede saucer; og saucer med frugt, citron, chokolade eller vanille.
