Iskrystaller er et kendetegn ved frosne fødevarer. Dannet under fryseprocessen er små iskrystaller på overfladen normale og forventes. Store iskrystaller i hele frosne fødevarer kan påvirke tekstur og smag på dine retter, så det er bedst at undgå dem, hvis det er muligt.
Iskrystaller på din frosne mad kan betyde en dukkert i kvaliteten.Hvorfor iskrystaller dannes
Den mest almindelige grund til at store iskrystaller dannes i din frosne mad er langsom, ujævn frysning. Iskrystaller dannes ikke under hurtigere frysning, fordi fødevaremolekylerne ikke kan danne et seks-sidet snefnug, før frysningen er afsluttet. Langsomere frysning resulterer i større, mindre håndterbare iskrystaller, der forårsager skader på maden. I tilfælde af frisk frugt og grøntsager kan der dannes iskrystaller, fordi du ikke har tørret produkterne helt. Dette ekstra vand på overfladerne af frugter og grøntsager fører til sidst til et grødere produkt.
Forebyggelse af iskrystaldannelse
Du ønsker ikke at gå til alle problemer med at fryse mad bare for at ende med en grødet rod. Undgå, at store iskrystaller dannes ved at tage følgende trin: Opmunt mad til hurtigt at fryse. Hvis din fryser har en hurtig fryseshylde, skal du bruge den til genstande, du vil fryse. Stabel aldrig genstande, du ønsker at fryse, i stedet distribuer dem i hele fryseren for at give mulighed for mere ensartet frysning. Når emnerne har frosset fast stof, kan du flytte dem rundt og stable dem, som du ønsker. Tør friske fødevarer grundigt inden frysning. Hvis du fryser jordbær eller grønne bønner fra din have, er det vigtigt at være sikker på, at de er helt tørre for at undgå dannelse af iskrystaller. Hold fryseren ved eller under en temperatur på 0 grader Fahrenheit, hvis det er muligt, da lavere temperaturer holder frosne fødevarer mere stabile.
Andre faktorer, der påvirker kvalitet
Du har muligvis fjernet næsten alle iskrystaller fra dine frosne fødevarer, men det betyder ikke, at deres kvalitet vil være den bedste. Blanchér grøntsager for at sikre, at frysning påvirker dine fødevares kvalitet så lidt som muligt. En hurtig dukkert i kogende vand kan hjælpe friske grøntsager med at forblive på deres højeste længde, da kogning inaktiverer enzymer, der tilskynder til forfald i grøntsagerne. Fjern luft om muligt ved hjælp af en vakuumforsegler eller omhyggeligt 'burpende' plastopbevaringsbeholdere. Må ikke optø og fryses igen, da dette kan medføre en dukkert i kvalitet og endda fødevaresikkerhed ved at lade bakterier reproducere sig.
Ice Crystal Safety Tip
Lejlighedsvis kan du have en fryser, der uventet fungerer, mens du rejser, eller din fryser kan optø, mens du er væk på grund af strømafbrydelse. Dette kan være farligt, fordi hvis fryseren begynder at arbejde igen, eller strømmen genoprettes, kan det være vanskeligt at bestemme, at optøningen er sket. Telltale iskrystaller er muligvis din eneste indikation, men det er usandsynligt, at du har husket iskrystallerne i dine frosne fødevarer. For at undgå dette conundrum, skal du placere en zip-forseglet pose med isterninger i din fryser, før du forlader byen. Hvis der opstår en optøning, vil isterningerne smelte og nedfryses som en solid blok, hvilket viser dig, at du er nødt til at udføre en fryseanlæg.
