Spir bønner derhjemme for en konstant kilde til billige og næringsrige friske grøntsager. Hjemmeproduktion ved hjælp af organiske frø købt fra en pålidelig kilde undgår de sjældne sundhedsmæssige bekymringer over masseproducerede spirer. Sammenlign soja, mung, linser og adzuki bønnespirer for at lære deres særlige smag. Vask hænderne, inden du håndterer spirer, skyl grundigt inden du spiser, og hold frøene et køligt og tørt sted.
Hvad er forskellen mellem soja- og mung bønnespirer?Ernæringsværdier
Soja- og mung bønnespirer er året rundt kilder til fedtfattig mad, der ikke indeholder kolesterol. De indeholder begge B-vitaminer, herunder thiamin, riboflavin, niacin, pantothensyre og folsyre. De er også gode kilder til kostfiber og vegetarisk protein. Sojabønner indeholder 20 til 25 procent vegetabilsk protein; mung bønner indeholder 22 procent. Seks oz. af mungbønner indeholder 60 kalorier, og den samme mængde sojabønner har 200 kalorier. Begge slags spirer er på deres mest nærende, så snart små grønne blade vises på spidserne.
Dyrkning af sojabønner og mung bønnespirer
Nogle bønner er lettere at spire end andre. Mung bønner har brug for otte til 12 timers blødgøring, spirer på to til fem dage og opbevares i to til seks uger. Sojabønner er vanskeligere at spire, ofte opdeler de, misfarvning og udvikler en bitter smag, hvis de ikke bruges, når de er meget unge. Sojabønner kræver blødgøring i mellem to og fire timer, spirer på to til seks dage, opbevares i køleskab i to til fire uger og giver dobbelt så meget spirer til bønner.
Anvendelser af sojabønner og mung bønnespirer
Mung bønner er den mest almindelige og let tilgængelige spirer. De findes hovedsageligt i asiatiske køkkener og har en sød, nøddeagtig smag og sprød struktur. Anvendelser inkluderer tilføjelse til kogte retter i slutningen af processen. Disse tykke stilkede spirer kan tåle et par minutters værd at tilberede. Mung bønner spirer kan omrøres eller koges i traditionelle kinesiske retter som kylling chow mein og chop suey, eller spises rå i salater og sandwich. Sojabønner har en mere udtalt bønneagtig smag og foretrækkes ofte kogte, selv af entusiastiske spirer. Sojabønner er sværere at fordøje, når de er rå, så prøv at tilberede dem i gryderetter og supper, eller tilsæt en omrør. Serveres rått eller kogt, 12 oz. af enten mung- eller sojabønnespirer er tilstrækkelig til at servere i salater eller som en side-skål til mellem fire og seks gæster. Skyl begge typer spirer godt, inden du laver mad eller spiser rå.
Sundhedsmæssige fordele
Fordelene ved mungbønner er dem, der er forbundet med alle bønnespirer. De indeholder diætbehovet for frisk vegetabilsk protein og fiber samt C- og B-vitaminer. Sojabønnespirer giver også de samme beskyttende fordele som andre sojaprodukter som tofu, tempeh, sojamælk og sojasovs. Disse fordele inkluderer mulige reduktioner i risikoen for hjertesygdomme ved at sænke LDL-kolesterol. I Asien, hvor forbrugshastigheden for sojabønne produkter er høj, er antallet af prostatacancer og brystkræft lavt. Aktive ingredienser, der menes at være ansvarlige for denne beskyttelseshandling, er stofferne daidzein og genistein. Kvinder med østrogen-positiv brystkræft skal undgå sojabønnespirer, fordi de indeholder plantehormoner, der kan stimulere væksten af deres tumorer.
