Citronmelisse (Melissa officinalis) er en flerårig urt i myntefamilien, der er hjemmehørende i Central- og Sydeuropa, Vestasien og Nordafrika og nu naturaliseres i Nordamerika. Den dyrkes også som en prydplante til skygge og klippehager i U.S. Department of Agriculture, der planter hårdhedszoner 3 til 9. Bladene har en citronlignende duft og smag og bruges til madlavning og til at fremstille naturlige dufte og kosmetik.
kredit: ValentynVolkov / iStock / GettyImages Sådan høstes og bruges citronmelisseLidt botanik
Citronmelisse-blade indeholder adskillige organiske forbindelser, der er ansvarlige for dets aromatiske kvaliteter og smagsprofil, nemlig citral, citronellal, linalool og geraniol. Fordi feromonen produceret i en kirtel i honningbiet også indeholder nogle af disse kemikalier, har honningbier en særlig affinitet til denne plante. Dets slægtsnavn af Melissa, som er det græske ord for "bi", er en henvisning til denne attraktion.
I landskabet
Citronmelisse er en traditionel favorit i mange slags haver, herunder køkkenurter, te, bi-elskende og haver-tema haver. På grund af dens lavtvoksende, spredende natur, bruges det ofte i bjerghavne på bjergskråninger og som kantning langs vægge. Planten er også velegnet til brug i blandede grænser og som en naturlig jordafdækning under træer.
Citronmelisse let selvfrø og kan blive invasiv. For at kontrollere dens spredning skal du knibe blomsterne med fingrene for at forhindre, at planten går i frø.
I køkkenet
Som andre mynte giver citronmelisse en lys, frisk, forfriskende smag til te, uanset om de anvendes friske eller tørrede. Bladene bruges også til at smage vin og spiritus. Citronmelisse er en nøgleingrediens i Carmelite Water, en opskrift fra det 17. århundrede skabt af Carmelite munke, der fungerer som en hjertelig og köln. Urten er også et smagsmiddel i Chartreuse og benediktiner.
Ved madlavning tilsættes citronmelisse til salater, grøntsagsretter og saucer. Det bruges også til at give citronsmag til urteslagtere, vinbønder, ostespreads, salatdressinger, is og småkager og andre bagværk.
Varme har en tendens til at formindske smag af citronmelisse, når det føjes til kogte fødevarer, så tilføj det nær slutningen af kogetiden.
Husholdningsbrug
Friskplukkede citronmelisse-blade kan bruges til polering af sko. De kan også bruges til at polere træ, men de fleste synes dette er upraktisk. I stedet tilføres urten normalt linfrø eller olivenolie for at fremstille en naturlig møbelpolish.
Tilberedt som en stærk infusion eller te, citronmelisse bruges til at fremstille naturlige hydrosoler, parfume, hudcremer og anden kosmetik. Den tørrede urt bruges i potpurri-blandinger, urtepuder, badeposer og linnedposer.
Fra have til bord
Den nemmeste måde at høste citronmelisse på er at knap blade af stængler med fingrene så ofte som nødvendigt til madlavning eller andre formål. De opsamlede blade kan bruges frisk eller hænges op og ned til lufttørre til senere brug. Hvis du har en masse citronmelisse, skal du overveje at fjerne stængler mindst en gang i vækstsæsonen for at øge luftstrømmen omkring planterne.
Hvis du vil høste store portioner citronmelisse på én gang, skal du skære planterne ned med en tredjedel i sommeren eller i det tidlige efterår. Du kan være sikker på, at denne plante er ekstremt elastisk og let vil rebound uanset hvor meget eller hvor ofte du høster den.
For at få den bedste smag og duft, høst planten, inden den blomstrer, fordi det er, når koncentrationen af flygtige olier er den højeste. Med hensyn til timing oversættes dette til august eller september. Oliekoncentration har også en tendens til at toppe i morgentimerne.
