Varmen fra en gasovn er ikke jævnt fordelt over en gryde eller gryde. Gasflammer sprøjter opad i en ring af flammer. Da flammerne er under gryden eller gryden, skal køkkengrej fordele varmen gennem hele gryden, så maden inde i er tilstrækkelig kogt. Justering af gasflammerne, så den passer til størrelsen på gryden og den type køkkengrej, der bruges på en gasovn, er måder at kompensere for den ujævne varmekilde. Minnesota Blue Flame Gas Association hævder, at køkkengrej, der leder varme jævnt, skal bruges, mens man laver mad på gasovne.
Vælg køkkengrej, der jævnt leder varme, når du laver mad på gasovne.Kobber
Kobberpander er meget dyre valg af køkkengrej, men ifølge Cooking for Engineers, når panderne er foret med nikkel, tin eller rustfrit stål, er panderne et godt valg til alle komfurer. Brug en kobberpande på ca. 2,5 millimeter tyk til jævn varmeledning, mens du laver mad på en gasovn.
Anodiseret aluminium
Aluminium er et foretrukket valg i køkkengrej, der bruges til alle variationer af komfurer, inklusive den ujævn varmekilde fra en gasovn. Clemson University Cooperative Extension Service siger, at over halvdelen af køkkentøj, der er købt af forbrugere, er konstrueret af aluminium. De fleste aluminiums kogegrej indeholder nonstick-belægninger, der reducerer forekomsten af ridser. Anodiseret aluminium gennemgår en proces, der resulterer i en hårdere aluminiumsoverflade, der koges jævnt og ikke reagerer på fødevarer med et højt indhold af syre.
Rustfrit stål
Rustfrit stål pander er holdbare, men har en tendens til at misfarve, når de bliver overophedet. Opvaskemaskine, rustfrie stålpander er lette at rengøre og er derfor et godt valg til køkkengrej. Forbrugerundersøgelseswebstedet vedligeholder gryder og rustfrit stål af rustfrit stål ensartet, når de bruges på en gasovn og inden i ovne i madlavningstemperaturer, der ikke overstiger 500 grader Fahrenheit. Rustfrit stålpander kræver tilsætning af fedt, såsom smør, olier eller kogebespray, uanset hvilken komfur, der bruges, for at undgå brændt mad, fordi pandeoverfladen ikke behandles med nogen form for nonstick-stof.
Støbejern
Støbejern leder langsomt varme, hvilket kræver konstant opmærksomhed fra kokens side og en lav gasflamme. Clemson University Cooperative Extension Service siger, at klassisk køkkenudstyr i støbejern leder varme jævnt, hvilket er nødvendigt, mens man laver mad på den uensartede varmekilde i en gasovn. Støbejern er et billigt valg af køkkengrej, fordi det kræver mere vedligeholdelse end de fleste pander. Gnid madolie ind i det indre af gryden med et papirhåndklæde eller ren klud for at krydre jernet. Madlavning til ingeniører beskriver denne krydderi af støbejern som væsentlig for at danne en nonstick-overflade på de sædvanligvis porøse egenskaber ved jern. Fedtstoffer smeltes og absorberes af jernet, og jernet koger konsekvent.
