Vive la France, le pique-nique, og le banket! Indstil dit bord, fransk stil i landeluften eller i din formelle spisestue. Uanset om du tjener mousse de saumon eller mousse au chocolat, et smukt bord får dine gæster til at føle sig som om de har snublet ind på solkongens ret lige i tide til le gouter, en meget sen eftermiddags kongelig snack.
Sur la tabel
Bordet er forindstillet til fransk mad med så mange redskaber, tallerkener og glas, som menuen kræver. I klassisk fransk service bringes maden til bordet, så du kan have en serviceplade eller oplader, toppet af en middagsplade og en salatplade. Eller middagsplader ankommer muligvis med hovedretten og opladeren fjernet på det tidspunkt. Salatpladen kan placeres til højre og brødpladen til venstre; uden en brødplade er du fri til at lægge dine middagsruller på dugen.
I alle undtagen de mest ekstreme picnicindstillinger er bordet naturligvis dækket med en fint linned klud. Servietter foldes enkelt og placeres ved siden af eller på stakken med plader. Briller er foret venstre til højre: store vandballoner, en rødvinkrug, tulipan af hvidvin og champagnefløjte eller likørglas.
Køkkenudstyr er lagt i den rækkefølge, de bruges, yderste først: til venstre, en salatgaffel og middagsgaffel - tines ned er a la francaise, tines up er en l'anglaise; til højre suppeskeen - med billedsiden op eller nedad - med middagskniven tættest på pladen. Valgmulighederne inkluderer en østersgaffel ved siden af kniven eller snegletangene ved siden af gaflen. Dessertskeen går over pladen med skålen pegende til venstre og under den ostekniven med bladet pegende til højre. En smørkniv er på brødpladen, hvis der er en.
Fransk service
Et fransk bord er lagt i sin særlige stil, fordi Louis XIV's Versailles borde sætter standarden for civiliserede spisesteder i 1700-tallet, og vesterlændinge har aldrig helt fået over Elegance af Versailles pomp og praktiske forhold. Fransk service i dag betyder, at tjener bringer valg af retter til hvert kursus til dit bord, serverer dig fra en formel vogn og undertiden tilbereder eller laver mad ved bordet. På Louis 'dag blev skålene anbragt på bordet i et specifikt mønster, og spisesteder hjalp sig selv til, hvad de kunne nå uden at flytte serveringsskålene. Dette krævede omhyggelig orkestrering, så enhver spisestue ville have et varieret udvalg, selvom ikke alle spisesteder tog prøver af alle retterne.
En Plein Aire
Udenfor spisning, krybbe dehors, kan være så formel eller uformel, som du vil. Spred en linned sengetøj over et picnicbord under et skyggefuldt træ og sæt det med en uoverensstemmende sortiment af fine porcelænsretter. Lav en broget samling vin og vandglas på tværs af hvert sted, og læg kølet glas - ikke plast - flasker med vand og vin inden for rækkevidde af gæster. Placer dine ulige masser af ægte sølvredskaber i deres rigtige rækkefølge, uanset hvilke kurser du vil servere - og server maden buffet-stil, men nede i midten af bordet. Opdel retter i smukke serveringsbakker, så hvert område af bordet har adgang til alle godbidder. Et par handy børn med rullende vogne vil blive begejstrede for at rydde opvask og rulle rundt om en dessertbakke, så længe du bestikker dem med første pluk af brownies eller choux a la creme.
