Visse knive markedsføres ofte som aldrig at have behov for skærpning. Ideen er desværre for god til at være sand. Ved konstant brug vil kanten af enhver kniv - uanset om han er tagret, keramisk eller sprøjtet med en metallisk belægning - blive bøjet, fliset eller tagget. Kniven kan stadig arbejde, men den vil sandsynligvis rive eller makulere mad i stedet for at skære den glat. Ikke desto mindre, hvis du er opmærksom på, at du ikke har fundet den hellige gral af knive, kan knive, der "aldrig har brug for slibning", være en hel del. Ironisk nok er kunsten at kigge efter en, du faktisk kan skærpe.
Serraterede knive med deres taggete, savlignede kanter vil stadig skære, når de er kedelige.Serrated knive
Den mest almindelige knivtype, der sælges som en, der ikke behøver slibning, har en kantet kant, som et savblad. Disse knivs taggede tænder vil skære, selv når de er kedelige, hvilket gør dem til et godt valg for kokke, der ikke kan lide den konstante vedligeholdelse, der kræves af nogle andre typer knive. Men i modsætning til hvad der sælges til en markedsfører, bliver disse knive kedelige med tiden. Heldigvis kan de fleste serratede knive gendannes til tæt på deres oprindelige tilstand ganske let derhjemme med manuelle eller elektriske slibemidler, der er lavet specielt til opgaven, ifølge Chef's Choice. Steve Bottorff, hos Sharpening Made Easy, anbefaler at kigge efter serraterede knive med flade jordrygge og kun fire eller fem regelmæssige mellemrum med perver.
Keramiske knive
Keramiske knive, lavet af en højteknologisk keramik kaldet zirconia, er først for nylig blevet introduceret til knivmarkedet. Producenter hævder, at disse knive, der er lavet af et materiale, der kun har næst hårdhed til diamanter, vil bevare deres ekstremt skarpe kant for livet. Zirconia blev oprindeligt udviklet til industriel brug, hvor metalliske produkter mislykkedes, og det er et slidbestandigt og kemisk inert materiale, hvilket betyder, at påstandene om, at kanten aldrig bliver kedelige, er sandt. Imidlertid klager mange brugere over, at keramiske knive, som generelt er dyrere end metalknive, har ekstremt skrøbelige kanter, der fliser ganske let. Da skærpeprocessen er temmelig teknisk, er de generelt nødt til at returneres til producenten for at skærpe, når dette sker. Cooking Cache anbefaler at købe keramiske knive fra sin førende producent, Kyocera.
Knive behandlet med hårde metaller
Nogle knivkanter sprøjtes med hårde metaller, såsom wolframcarbid, der formodes at holde klingen skarp over tid. Desværre er disse metaller også meget sprøde, ifølge Chef's Choice. De vil generelt chippes af inden for få måneder, hvilket skaber en ujævn kant, der vil skære meget som en tagret kniv. Da metallerne, der er brugt på kanten, er så hårde, kan de ikke slibes af hjemmeskærpere og skal returneres til fabrikanten for at være slibning.
