Citrongræs er en sød sukkerrør, der er relateret til citronellaplanten, der vidt bruges i thailandske madlavning, selvom den er hjemmehørende i Indien. Ekstrakter er taget fra denne plante så langt tilbage som faraoerne, der brugte den søde, lemon duft til at friske gravene. I dag bruger vi ekstrakterne i parfume, lotions og bug repellents såvel som i opskrifter. Der er tre almindelige måder at udtrække essensen af citrongræsstilken.
Citrongræs er en integreret del af det thailandske køkken.Vandekstraktion
Trin 1
Hakk citrongræsstilken i små stykker. Fjern de ydre stilke for at afsløre den strammere indre stilk. Brug en saks til at skære gennem de papiragtige dele, som en kniv ikke vil skære. Saml alle brikkerne i en ren krukke.
Trin 2
Hæld 16 ounces kogende vand over ca. 4 ounce tørret og hakket citrongræs for at blødgøre vævene i stilken og frigive smagene i citrongræs.
Trin 3
Dæk beholderen tæt, og tag den til side i stejle i en time, eller indtil den kommer til stuetemperatur.
Trin 4
Sil denne infusion til te og tilsæt lidt sødestof, eller brug den til en duftende bouillon med kød og nudler.
Olieudvinding
Trin 1
Hakk citrongræsstilken i små stykker. Fjern de ydre stilke for at afsløre den strammere indre stilk. Brug en saks til at skære gennem de papiragtige dele, som en kniv ikke vil skære. Saml alle brikkerne i en ren krukke.
Trin 2
Hæld 8 ounces olie med smag med smag i en murerkrukke, og tilsæt ca. 4 ounces af det hakkede citrongræs, så olierne kan opløse olierne i citrongræs.
Trin 3
Dæk krukken, og ryst, indtil citrongræs er fordelt over olien. Løsn dækslet for at give gasser mulighed for at komme ud.
Trin 4
Opbevares i mindst to uger i mørke ved stuetemperatur. Brug den resulterende duftende olie i enhver opskrift, der befordrer en citronsmag eller til hjemmelavede lotions eller cremer.
Alkoholekstraktion
Trin 1
Hakk citrongræsstilken i små stykker. Fjern de udvendige stilke for at afsløre den strammere indre stilk. Brug en saks til at skære gennem de papiragtige dele, som en kniv ikke vil skære. Saml alle brikkerne i en ren krukke.
Trin 2
Slip 4 ounces af den hakkede citrongræsstængler i en glaskrukke. Brug en murglas til praktisk brug, eller prøv en dekorativ vinflaske til en smuk præsentation. Fyld krukken med mindst 8 ounce vodka.
Trin 3
Ryst vodka og citrongræs godt, og læg dem i mindst en uge til, at olier og forbindelser frigøres i alkoholen.
Trin 4
Sil og brug denne ekstraktion i eksotiske blandede drikkevarer.
