Sukkulenter er også kendt som fedtplanter, fordi de holder vand i deres blade og stængler. Dette giver planterne også en stivhed og holdbarhed, som ikke let kan beskadiges. Der er hundreder af arter af saftige planter, men de falder alle ind i en af få geografiske familier.
Der er mange forskellige slags sukkulenter.Agavaceae
Cirka 300 typer succulenter findes i agavaceae-familien, især agave. Disse sukkulenter vokser naturligt i Mellem- og Nordamerika, især i varme tempererede regioner. Vandet opbevares hovedsageligt i bladdelen af agavaceae-sukkulenter.
Cactaceae
I hele Amerika, normalt i ørkenregioner, findes 1.600 forskellige slags sukkulenter i kaktaceae-familien. Vand holdes hovedsageligt i stammen af disse planter, men kan også opbevares i rod og blad. Den mest berømte saftige i denne familie er kaktusen, der kan vokse meget høj og med skarpe, stikkende torner, der vokser rundt omkring den.
Stenurtfamilien
Trettenhundrede arter af crassulaceae findes overalt i verden. De opbevarer hovedsageligt vand i deres blade, men kan også opbevare nogle i roden af planten. Den mest populære art er Jade-planten, nogle gange kaldet venskabstræet, der vokser et par meter højt og er et populært dekorativt emne på kontorer og opholdsrum.
Aizoaceae
Der er flere sukkulenter i aizoaceae-familien end nogen anden, med cirka 2.000 i Australien og det sydlige Afrika. De kaldes ofte stenplanter, da deres hårde, små bladformede repræsenterer dem af sten, klipper eller sten, også kendt som mesembs. Disse typer af sukkulenter lagrer vand i deres blade.
Andet
Der er mange andre saftige familier beliggende i hele verden. Mange hybridiserer ofte for at skabe nye planteformer. Elleve arter af didiereaceae i Madagaskar, 500 arter af Apocynaceae, 500 af Asphodelaceae, 1.000 af Euphorbiaceae og endnu mere af Portulacaceae-sukkulenter kan findes over hele verden.
