Blandt æblesorter bruges ordet sur til at beskrive frugtens smag og ikke dens faktiske pH. Over 2.000 æblevarianter er i øjeblikket tilgængelige, og blandt dem betragtes kun et par kultivarer som meget sure (også udtrykt som skarphed). Når nye sorter introduceres, skal du tjekke med din lokale udvidelsestjeneste for evalueringer af surhedsgraden af nye kultivarer, og om de er egnede til dit område.
Granny Smiths syrlige smag, som er et populært, men meget surt æble, gør det godt til madlavning.Jersey Mac
De hårde grønne skind af Jersey Mac-æbler er rødmede med lyserøde eller røde nuancer, og de indkapsler surt, hvidt kød inde. Den sure smag er ikke så intens, at den ikke kan spises for hånd, men den gør denne kultivar mindre populær end sødere sorter. Den modnes tidligt og sælges ofte som en pladsholder for dets søde forælderæble, McIntosh.
Akane
Akane er et japansk-produceret surt æble med mørkerød hud og næsten hårdt kød, der blev introduceret til USA i 1970'erne. Den sure smag mindskes, jo længere æblet bliver tilbage på træet, og nogle avlere sødner æblet ved at forlade det længere. Den syrlige smag klarer sig imidlertid godt i madlavningen. Brug hurtigt Akane-æbler, da de ikke opbevares godt.
NJ-109
NJ-109-æbleet er et eksperimentelt æble, der ligner udseende som et af dets forældre æbler, Golden Crisp, men bærer næsten ingen af Golden Crisps sødme. De genetiske tværsnit er temmelig komplekse og inkluderer også kronprins Rudolf og James Grieve. NJ-109 er en tidlig frugtsort med en stærk syrlig smag.
Granny Smith
Af de populære æblesorter, der sælges på de amerikanske markeder, er Granny Smith øverst på det syrlige, sure diagram. Sårheden er et aspekt, der gør Granny Smith-æbler populære for dem, der nyder sure æbler eller for det bedste smagsudtryk i kogte retter, f.eks. Æblepastej eller æblecobbler. Granny Smith æbler er en sen-sæson, grønhudet kultivar fra Australien.
Sir Prize
Den gulskyndede, gulkødede, sygdomsresistente Sir Prize æblesort er meget syrlig, når den først plukkes. Selvom den ikke er så højt som et madlavende æble som Granny Smith, smager smagen nok efter en kort opbevaringsperiode til at være mere velsmagende.
