Dyrkning af spiselige svampe er en anden type havearbejde, men det er fuldstændigt muligt at gøre, når du først har forstået processen. Og der er al grund til at gøre det, da svampe er lavt i fedt og protein, men ganske højt i en række vigtige B-vitaminer. Derudover er svampe ekstremt alsidige i køkkenet og er flade ud lækre.
kredit: Jacinta Lluch Valero-Flickr Creative Commons Den usædvanlige udseende morel-svamp er meget værdsat og lækker.Botanik af svampe
Det, vi kalder en svamp, er virkelig den frugtende krop i det underliggende myceliumlag af en svamp. Selvom selve svampen normalt vises meget hurtigt og forsvinder næsten lige så hurtigt, kan det underliggende mycelium fortsætte i mange måneder, selv år, hvilket betyder, at et område, der er tilbøjeligt til svampevækst, kan forblive produktivt i ganske lang tid.
De fleste svampe er medlemmer af planternes orden _Agricales_-en orden, der fungerer på en meget anden måde end planter, der er afhængige af sollys. Svampe, inklusive dem, der producerer svampe, fotosyntetiserer ikke lys, men har andre midler til at absorbere næringsstoffer fra deres omgivelser. Dette forklarer, hvorfor så mange svampe favoriserer mørke, fugtige forhold, hvor der er en rigelig forsyning med forfaldende vegetation.
De fleste, men ikke alle, svampe viser sig som vækst med korte stilke, der understøtter større, afrundede hætter. Udtrykket "paddepande" bruges ofte til en svamp, der har en afrundet, paraplyformet hætte (pileus), selvom udtrykket i praksis normalt henviser til enhver svamp, der betragtes som giftig - med udtrykket "svampe" forbeholdt de former, der er spiselige.
Svampearter
Som enhver plante har svampearter en naturlig klimatisk og geografisk levested. Imidlertid kan de, der typisk dyrkes som spiselige svampe, virkelig dyrkes overalt, forudsat at betingelserne er etableret. I koldere klimaer kan dyrkningen begrænses til indendørs. En stor håndfuld svampearter er lækre til konsum, mens en meget større procentdel enten er intetsigende til smagen eller bitter eller let allergifremkaldende. I listen over almindelige spiselige svampe, der findes nedenfor, nævnes det naturlige levested, men alle disse kan dyrkes og dyrkes i næsten alle regioner.
En meget mindre gruppe svampe inkluderer meget giftige arter. Selvom de får en betydelig mængde opmærksomhed, er der relativt få stærkt giftige arter blandt de mange hundreder, der findes rundt om i verden. Stadig anbefales folk, der samler svampe i naturen, ikke til at konsumere svampe, som de ikke definitivt har identificeret, da nogle giftige former ligner meget spiselige.
Giftige svampe
kredit: Wiki commonsFly Ageric er en meget smuk og meget giftig-vild svamp.Her er nogle almindelige giftige nordamerikanske svampe at passe på. Selvom der er nogle spiselige svampe, der ligner disse meget, er det bedst at undgå alt, der endda ligner disse - mere end en amatør "ekspert" har utilsigtet konsumeret giftige svampe.
- Fly Ageric (Aminita Muscaria)
- Jeweled Death Cap (Amanita Gemmata)
- Death Cap (Amanita Phalloides)
- Elfs sadel (Helvella Lacunosa)
- Efterårsgalerina (Galerina Marginata)
Spiselige svampe til dyrkning
Følgende svampe er almindelige valg for folk, der ønsker at dyrke deres egne. Alle disse typer kan købes som en del af voksende sæt hos online detailhandlere.
Knap (Portabella) svampe (Agericus bispora)
kredit: Wiki CommonsYoung portabella champignon er de almindelige knoppesvampe, der sælges i købmandsforretninger.De små hvidkappede svampe, der oftest sælges i købmandsforretninger, er den umodne form af svampe, som, hvis de får lov til at vokse sig større, vil blive kaldt portabeller.
Østersvampe (Pleurotus ostreatus)
kredit: Aaron Sherman Wiki CommonsOstersvampe vokser typisk på træer i naturen.Dette er en meget almindelig spiselig svamp, der først blev dyrket i Tyskland, men nu dyrket kommercielt over hele verden.
Shitake-svampe (Lentinula-edoder)
kredit: USA. Landbrugsafdeling Shitake-svampe vokser let på savsmuld eller træflis.Indfødt til Østasien konsumeres shitake-svampe over hele verden og betragtes som medicinske i nogle former for traditionel medicin.
Lion's Mane Champignons (Hericium erinaceus)
kredit: Udgivet Wiki CommonsLions Mane-svampe er noter til deres lange rygter.Native til Nordamerika, Europa og Asien har Løven manke lange pigge og i naturen har en tendens til at vises på hårdttræer (især bøgetræer) i sensommeren og efteråret.
Vinkappe (Stropharia rugosoannulata)
kredit: Ann B. (Ann F. Berger) hos Mushroom Observer Wiki CommonsVine cap-svampe vokser på træflis og mulch.Vinhætten findes i Europa og Nordamerika, men er også introduceret til Australien og New Zealand. Det har en tendens til at vokse på træflis og bark mulch om sommeren og efteråret og dyrkes vidt til mad.
Kantarellsvampe (Cantharellus ciarious)
kredit: Bjorn S-Flickr Creative CommonsKantereller vokser let i naturen på skovbund.Denne meget populære vilde svamp er orange, gul eller hvid med en tragtform og en frugtagtig lugt og pebret smag. De er almindelige i Nordeuropa, Nordamerika, Mellemamerika og Asien. De vokser i skovbund og i græs og er meget høj i C-vitamin, D-vitamin og calcium.
Morel-svampe (Ascomycota morchella)
Disse karakteristiske svampe med honningkage-udseende er meget værdsatte af gourmetkokke. Fordi de er vanskelige at dyrke, er vild høstning almindelig i hele deres naturlige rækkevidde på den nordlige halvkugle. Nogle entusiaster har dog fundet det muligt at dyrke moreller under kontrollerede forhold.
Svampe-voksende sæt
En nem måde at komme i gang med at dyrke dine egne svampe er at købe et voksende sæt fra en online forhandler eller katalogfrøfirma. Alle de spiselige svampe, der er nævnt ovenfor, kan købes i sæt, men de mest almindelige (og letteste at dyrke) er knap / portabella, shitake og østers svampe.
Nogle sæt inkluderer kun svampesporer (spawn) og instruktioner til, hvordan du går i gang med din dyrkning, mens andre kan indeholde et voksende medium og containere. Læs omhyggeligt, inden du bestiller for at forstå, hvad der er inkluderet.
Sådan dyrkes svampe derhjemme
Knoppesvampe er en af de nemmeste typer svampe at dyrke.Følgende instruktioner indeholder generelle instruktioner, der fungerer for de fleste svampe. Det kan også være en god ide at konsultere specifikke oplysninger om den bestemte svamp, du dyrker.
Trin 1
Hæv kompost i træbakken eller bakkerne, og bland svampe-flage, der spawnes ind i komposten. Brug cirka 1 eller 2 kopper svampeflager til hver 2 x 3 fods bakke. Lad komposten og svampeflageblandingen sidde natten over. Den næste dag skal du trykke blandingen ind i bakkerne ved hjælp af et stykke træ eller nogle tunge mursten. Efterlad cirka 2 tommer plads øverst på bakken.
Trin 2
Anbring bakkerne i et køligt, mørkt område, f.eks. I et skur, under et bord eller i et skab. Hold din væksttemperatur mellem 65 og 70 grader Fahrenheit. Om cirka to eller tre uger skal toppen af komposten være dækket med en tynd, hvid bånd af svampemycel. Mist blandingen med vand flere gange om dagen. Hell ikke vand direkte på komposten, da dette kan skade den svampende vækst, der udvikler sig.
Trin 3
Påfør tørvemos på toppen af kompostblandingen, når den myceliale webbing begynder at dannes. Fugt tørvemosen, indtil den let holder sammen, når du klemmer den i hånden. Tilsæt ca. 1,5 tommer til toppen af komposten, og fug den igen, så den er fugtigt grundigt, men ikke tåget. Sænk temperaturen til ca. 55 grader F. Dæk den fugtige tørvemose med et lag fugtige aviser. Spray aviserne to gange om dagen for at opretholde fugtighedsniveauet.
Trin 4
Fjern aviserne efter ca. 10 dage. Små hvide pinheads skal være tydelige inden for flere dage efter fjernelse af avisen. De modnes til friske svampe i løbet af en uge. Dine svampe vokser hurtigere, hvis du øger temperaturen i rummet til ca. 65 eller 70 grader F, men du kan ende med for mange på én gang, så det er normalt bedre at holde temperaturen mellem 50 og 55 grader, så svampen vokser langsommere.
Trin 5
Din kompost og tørvemosblanding vil fortsætte med at producere svampe ca. hver anden uge i mellem tre og seks måneder. Bortskaf komposten, når den holder op med at give svampe, og start processen igen.
