Hvad er den bedste kartoffel til stegning?

Stegt kartofler er de bedste valg til snacks og måltider. En kartoffel stegtes normalt ved at tilberede kartoffelstykker i varm olie. Kartofler skæres, hakkes og stegt som hash browns, pommes frites, bøf frites, skiver kartofler og omrøres terninger. Regionale favoritter er stegt og krydret med chili, ost, hvidløg, rosmarin eller malt eddike. Den bedste kartoffel til stegning er normalt en russet kartoffel, men andre kartofler har et sted i yngelpanden.

Hvad er den bedste kartoffel til stegning?

Typer

fries

Russet kartofler er den øverste kartoffel til pommes frites på grund af deres høje stivelsesindhold. De holder deres form og laver en sprød yngel. Russens ovale form er god til at lave lange pommes frites eller bøf. Den berømte Idaho-kartoffel, der favoriseres af fastfood-restauranter, er en Russet Burbank. Andre kartofler, der er velegnede til pandestegning, inkluderer røde kartofler, nye kartofler og søde kartofler. Deres former er for korte til traditionelle lange pommes frites, men de er velegnede til pandefrit.

Geografi

Harvester

Kartofler dyrkes over hele verden. De stammer fra bjergene i Sydamerika og vokser bedst i en bjergslette. Kartofler klarer sig bedre med kølige nætter og varme dage for planterne at udvikle stivelse i knolde. Højt fugtighedsindhold og en sandet lerjord tillader knolden at vokse jævnt. Kartofler er let at høste og rengøre, når jorden er let og ikke klæber til den modne grøntsag. Idaho dyrker omkring en tredjedel af kartoflerne i USA.

Fordele

Chips

En basisk kartoffel er nærende. Den indeholder mange fibre og kalium. En kartoffel indeholder vitamin B6, jern og kobber. Kartoffelen er lav i kalorier og passer godt sammen med andre fødevarer og krydderier. Den alsidige kartoffel er billig og kommer i forskellige størrelser, farver og teksturer, og du kan opbevare den året rundt.

Overvejelser

Sorter kartofler og fjern støbning eller spirende kartofler. Opbevar sorterede kartofler i et køligt, mørkt og godt ventileret område, f.eks. En kartoffelkasse eller pantry. Opbevaring af køleskab anbefales ikke, da dette kan få kartoffelstivelse til at blive sukker. Fjern eller brug hurtigt svampede eller bløde kartofler, da de ødelægger hurtigt. Kasser kartofler med grønne pletter eller grønlig hud, eller fjern disse misfarvninger inden tilberedning. De grønne områder kan være mildt toksiske.

Advarsel

Udsat for lys

Grønne pletter eller grøn farvetone på kartoffelskind kan indikere klorofyll eller større mængder glycoalkaloider. Glycoalkaloider er naturlige toksiske forbindelser, der beskytter kartofflen mod sygdomme og insekter. Kartofler indeholder normalt lave mængder glycoalkaloider såsom solanin og chaconin. Niveauet af glycoalkaloider kan stige, når kartoflerne bliver ældre, beskadiges eller udsættes for lys. Hos mennesker kan høje niveauer af glycoalkaloider forårsage hovedpine, diarré og mere alvorlige problemer. Trim grønne områder eller skræl kartofler for at minimere udsættelsen for disse potentielle farer.